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汤浓味鲜的鲫鱼豆腐汤,原来是这么熬的!

2019-10-24  飞哥1963

鲫鱼豆腐汤咸鲜可口,所含的蛋白质质优、齐全,易于消化吸收,配上豆腐,更有益气养血、健脾宽中的作用,常食还可增强抗病能力,现在昼夜温差大,很容易生病,多喝点鲫鱼豆腐汤准没错!

鲫鱼应该怎么挑?鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥?现在卢大厨就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你!

挑鲫鱼  

挑选鲫鱼讲究一抓二看。先用手抓鱼,抓不到说明鱼很生猛;

然后看眼睛光亮、身体匀称,这就是好鲫鱼了。

除了鲫鱼,我们还需要准备豆腐、姜葱酒、枸杞、胡椒粉和香油。▽

将鲫鱼洗净后打上柳叶花刀,放少许姜葱酒,抹上食盐,腌制5分钟。姜葱泡在料酒里,不用直接放进去腌鱼,这样既能去腥又不会吃到葱姜的碎渣,是做好鲫鱼豆腐汤的第一个关键。▽

5分钟后,在鲫鱼表面拍一层薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鲫鱼汤,鲫鱼一定要煎过,放了生粉以后,煎鱼时鱼皮不容易粘锅,这是第二个关键。▽


豆腐要选择比较水嫩的,切成2厘米见方的小块。▽

开火热锅,锅热后倒少许油,将鲫鱼下锅,转小火慢慢煎。煎鱼是煮鲫鱼汤的第三个关键,煎过之后才能煮出奶白色的汤。

煎鱼时要注意不能着急翻身,鱼煎至微微金黄,定型后再翻。▽

另一面也煎至金黄色以后,转大火,倒入半碗葱姜酒,将鱼腥味全都带走。▽

接下来倒入刚好能没过鲫鱼的开水 ,盖上盖子大火煮5分钟。开水加上料酒,可以把鱼的胶原蛋白逼出来,让鱼的鲜香完全融入水里,汤就会变成白色的,这是鲫鱼汤好喝的第四个关键。▽

5分钟后,把豆腐倒入锅里,转小火再煮5分钟。煮豆腐时千万别开大火,否则豆腐很容易烂。▽

最后加适量食盐调味、适量白胡椒粉去腥提鲜,再放少许枸杞增加些许甜味,这道鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。▽

尝一口,鱼汤鲜香无比,豆腐嫩滑入味,喝下去感觉整个人都暖起来了。▽

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