飞哥1963 / 美吃 / 炸藕夹总散架?快来和老厨子学一招!

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炸藕夹总散架?快来和老厨子学一招!

2019-10-24  飞哥1963

莲藕能补益脾胃,现在天气渐凉,正是吃藕好季节,藕片夹着肉馅,下锅炸到金黄酥脆,咬一口,外酥里嫩,让人怎么吃都不腻!李力老师教你在家做风味炸藕夹,吃货们千万别错过~

点子达人

李力,广西广播电视台资深主持人,高级记者,工作时无论是主持节目还是诗词朗诵,台上一站,大家风范;休闲时无论是伏案习字还是渔猎,架势一端,有模有样;在家时无论是白案红案还是煎炒烹炸,色香味形,般般俱全。


制作藕夹用粉藕或脆藕都可以,颜色浅的藕口感比较脆,颜色深、斑点多的藕就比较粉,今天我们选了一半脆藕、一半粉藕,尝尝它们做出来的藕夹味道有何区别。▽

除了莲藕,我们还需要准备半斤梅头肉、半斤面粉、一块生姜。梅头肉要选七分瘦三分肥的,让老板打成肉馅。▽

莲藕用钢丝球刮去外皮,在清水下洗净;生姜剁成姜蓉。▽

洗净的莲藕切成连刀片,隔5毫米下一刀,第一刀不要切断。▽

第二刀同样间隔5毫米,平刀切断。▽

将两片藕展开,这就是放肉末的“小屋子”。

莲藕切好以后,在肉末里放1勺盐、3勺酱油。▽

用筷子顺着一个方向搅打,肉馅起劲就可以进行下一步了。▽

我们的莲藕切得比较厚,可以多夹点肉,一边夹一边挡着切口挤压,把肉挤到莲藕的孔里,这样肉就不容易掉出来。▽

肉馅塞好以后,将周围多出来的部分抹掉,饱满的藕夹就像一个个可爱的小木鱼,造型非常别致~▽

接下来调一个面糊,少量多次慢慢加水,不停搅拌,以免面糊里出现一粒粒面疙瘩。▽

搅拌到面糊能缓缓地滑筷而落,就可以开始炸藕夹了。▽

锅里放油,中火烧热,用筷子滴一滴面糊下去,面糊马上浮起来就说明油温合适了。▽

将藕夹放入面糊里沾一下,翻个面以免面糊流出来,快速放入油锅里。▽

沾满面糊的藕夹翻转入锅,不一会就变得金黄诱人,等它们一个个浮上油面,就表示藕夹已经炸熟了。▽

将浮在油面的藕夹捞出,为了让它更酥脆,我们还要把它复炸一次。▽

开大火把油烧至微微冒烟,再把藕夹倒入复炸30秒。▽

风味炸藕夹出锅!金灿灿的酥皮,热腾腾的藕香,还没吃就让人直咽口水!▽

尝一口,香脆的表皮下蕴藏着两种不同的口感,脆藕的脆甜与肉馅的Q弹组合在一起,层次分明;粉藕的口感软糯,和肉馅味道结合得更好,不管是哪一种,都让人吃了忘不了!

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