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油焖虾是一道快手家常菜，小火焖制使汤汁浸入虾肉内，再靠食材本身的汁水烹制成芡，成品菜肴只见亮油而不见汤汁，味道鲜香浓郁。这道菜看着简单，但想要在保留虾的原味的同时又能入味、提升口感，却是需要一些技巧的！今天罗大厨就教你在家做这道菜，赶快学起来吧~  新鲜大虾、葱、姜、蒜 生抽、香醋、料酒、白糖、番茄沙司 ▽ 买虾时要选个头比较大、肉质丰满的，吃起来口感比较好。▽ 油焖大虾是带壳煮的，不用剥掉虾壳，但是为了美观，需要剪掉虾头和虾脚。注意虾的眼睛一定要清理干净，否则煮的时候会有苦味释出。▽ 把去掉头脚的虾弯曲起来，从背部下刀，切到一半深。▽ 用刀将暴露在外的虾线刮出来。▽ 将去了虾线的虾冲洗干净，再用厨房纸把表面水分吸干。▽ 姜、蒜切片，然后把葱白和葱青分开切小段。爆炒香料时只用葱白，葱青放得太早了不仅会发黑，香味也会被覆盖掉，所以要分开。▽ 开火热锅，稍微多放一点油。▽ 油热后把姜片、蒜片和葱白下锅煸出香味，然后将1斤鲜虾下锅，用锅铲摊开，把虾煎一下，让它均匀受热。如果一直翻炒，虾肉很容易变老，所以要煎至一面变色后再煎另一面。▽
虾的两面都红透即可开始调味，1斤虾放6勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺番茄沙司，翻炒均匀。糖和番茄沙司一定要最后再放，这样酱汁会有点粘稠的感觉，可以将虾的鲜美锁住。▽
 大厨提示 加水会稀释油焖虾的味道，做出来就不好吃了，所以我们可以多放一点料酒，不要加水。
把火调小，盖上锅盖焖煮1分钟，这样做出来的油焖虾很鲜很嫩。千万不要焖太久，否则汤汁就干了，虾肉也会变老。▽
出锅前放1勺香醋，给油焖虾增加些许酸香，接下来就可以把虾装盘出锅了。▽
虾盛出来以后，在锅里剩下的酱汁中放适量香油和葱青，翻炒两三下，淋在大虾上。▽
浓郁的酱汁配上红亮的大虾，诱惑力十足！尝一口，虾壳香脆，虾肉鲜嫩Q弹，酸酸甜甜的汁水在舌尖打转，真的非常开胃！▽
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