飞哥1963 / 美吃 / 最经典的油焖虾,这样做鲜出新高度!

0 0

   

最经典的油焖虾,这样做鲜出新高度!

2019-10-24  飞哥1963

油焖虾是一道快手家常菜,小火焖制使汤汁浸入虾肉内,再靠食材本身的汁水烹制成芡,成品菜肴只见亮油而不见汤汁,味道鲜香浓郁。这道菜看着简单,但想要在保留虾的原味的同时又能入味、提升口感,却是需要一些技巧的!今天罗大厨就教你在家做这道菜,赶快学起来吧~

油焖虾

新鲜大虾、葱、姜、蒜

生抽、香醋、料酒、白糖、番茄沙司

买虾时要选个头比较大、肉质丰满的,吃起来口感比较好。

油焖大虾是带壳煮的,不用剥掉虾壳,但是为了美观,需要剪掉虾头和虾脚。注意虾的眼睛一定要清理干净,否则煮的时候会有苦味释出。

把去掉头脚的虾弯曲起来,从背部下刀,切到一半深。

用刀将暴露在外的虾线刮出来。

将去了虾线的虾冲洗干净,再用厨房纸把表面水分吸干。

姜、蒜切片,然后把葱白和葱青分开切小段。爆炒香料时只用葱白,葱青放得太早了不仅会发黑,香味也会被覆盖掉,所以要分开。

开火热锅,稍微多放一点油。

油热后把姜片、蒜片和葱白下锅煸出香味,然后将1斤鲜虾下锅,用锅铲摊开,把虾煎一下,让它均匀受热如果一直翻炒,虾肉很容易变老,所以要煎至一面变色后再煎另一面。

虾的两面都红透即可开始调味,1斤虾放6勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺番茄沙司,翻炒均匀。糖和番茄沙司一定要最后再放,这样酱汁会有点粘稠的感觉,可以将虾的鲜美锁住。

大厨提示

加水会稀释油焖虾的味道,做出来就不好吃了,所以我们可以多放一点料酒,不要加水。

把火调小,盖上锅盖焖煮1分钟,这样做出来的油焖虾很鲜很嫩。千万不要焖太久,否则汤汁就干了,虾肉也会变老。

出锅前放1勺香醋,给油焖虾增加些许酸香,接下来就可以把虾装盘出锅了。

虾盛出来以后,在锅里剩下的酱汁中放适量香油和葱青,翻炒两三下,淋在大虾上。

浓郁的酱汁配上红亮的大虾,诱惑力十足!尝一口,虾壳香脆,虾肉鲜嫩Q弹,酸酸甜甜的汁水在舌尖打转,真的非常开胃!

更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→

     ▼ 如何做出外酥里嫩的藕夹? 

莲藕能补益脾胃,现在天气渐凉,正是吃藕好季节,藕片夹着肉馅,下锅炸到金黄酥脆,咬一口,外酥里嫩,让人怎么吃都不腻!李力老师教你在家做风味炸藕夹,吃货们千万别错过~

     ▼ 探秘广西高峰森林公园生命河谷 ▼

前不久,小惠带大家游览了广西高峰森林公园的星月湖和星空营地,不少超粉都说非常想去现场感受森林夜景的美幻秘境,今天点子哥小翔又将带大家去哪儿玩呢?答案就是——生命河谷!这也是公园的六大主题区之一,有山有水,呼吸着山林带来的新鲜空气,整个身心都会愉悦起来~这个主题区到底藏着什么宝藏?锁定今晚节目就知道!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多