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卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

2019-10-24  玄易子920

1.千里香

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

千里香也被称为九里香,七里香的香味非常浓郁,吃着稍微涩口,卤肉时,特别是放在猪羊牛中,可以快速去除食材的腥味,而且还能赋予食材的香味,是做卤肉必不可少的辛香料。一般1kg食材,0.5克千里香即可。

2.桂皮

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

桂皮香味超级浓郁,因为桂皮中含有一种教桂皮醛的物质,桂皮醛能大幅度肉的香味,虽然桂皮能大幅度提升食材的香味,但是用量过多,会导致卤出来的非常熏,一般1kg食材,1.5克桂皮即可。

3.高良姜

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

高良姜也被称为良姜,高良姜闻着非常香,尝之略苦,卤肉时放适量的高良姜,能快速去除食材的腥味,但是用量不能太多,否则会导致卤好的肉有肥皂味,一般1kg食材,0.5克高良姜即可。

4.丁香

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

丁香常指公丁香,公丁香的香味超级浓郁,而且放在卤水中,能使肉的香味入骨,是卤菜时必不可少的一种辛香料,但是由于香味过于浓郁,丁香放的过度,会导致卤水闻着头晕,一般1kg食材,0.3克丁香即可。

5.白芷

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

白芷香味浓浓郁,味道微苦,白芷能快速去除食材的腥膻味,而且还能赋予食材香味,是卤菜时必不可少的一种辛香料,特别是猪肉、鸡肉中放适量的白芷,能使卤好的肉更香。一般1kg食材,1.2克白芷即可。

6.草果

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

草果也叫做草果子,吃着稍微有点苦,闻着有淡淡的薄荷味,草果有很强的去腥提味的能力,不管是卤什么菜,都可以放适量的草果。如果是鸡肉、鸭肉这类腥味比较淡的食材,使用草果时应该去除里面的种子在使用。一般1kg食材,2.5克草果即可。

7.香菜籽

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味

香菜籽也叫莳萝子,香菜籽闻着很香,吃着稍微有麻舌感,卤肉时,放入适量的香菜籽,能大幅度去除肉的香味,并且赋予食材回香味,是卤菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材,1克香菜籽即可。

卤肉配方:千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陈皮5克、香叶2克。

卤肉时,掌握了这7种辛香料的作用!不仅香味入骨,而且肉更入味!上述就是给大家讲解的卤肉配方和7种辛香料的用量和作用,希望大家看完后能完全掌握,后续我还会分享给大家更多辛香料的知识!

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