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内事不决问百度，香事不决，上『百料汇』！  制作工艺： 1、处理鱼： 将草鱼（约3斤，根据盘子大小选择鱼的大小）去除内脏，清洗干净，用刀将于从鱼肚处剖开至鱼背处相连即可 2、腌制： 将处理好的鱼用姜丝、葱丝、料酒和盐适量腌制15分钟左右 注：现在市场上有腌制好的鱼出售，可以省去以上步骤 3、烤制或过油： 将鱼平铺烤制8成熟或入油锅炸至颜色金黄（约8成熟）捞出备用 4、装盘： 准备不锈钢方盘一个，底部铺上一层薄薄的豆芽，将烤好的鱼放置于豆芽之上（底部铺豆芽是为了防止烤鱼时糊底），把豆芽、千张丝、藕片、莴笋丝放在盘子的四角（配盘的菜可根据当地口味调整） 4、红汤的炒制： 锅中放油炒热，将烤鱼酱100克放入锅中翻炒，炒制油的颜色变红后加入清水3-5斤（根据盘子的容量加入清水），煮开后加入通用骨汤100克（通用骨汤非必需品，加入之后会使汤汁浓郁），继续加热至香膏完全溶解到水中，再加入少许盐即可。 5、加汤： 将做好的红汤慢慢倒入装好鱼的盘子里，汤汁要盖过一半以上的鱼肉，以便更好的入味 6、5种口味 （1）麻辣风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入花椒和辣椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。 注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （2）香辣风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入辣椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。 注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （3）蒜香风味 淋油：锅中放油，将大蒜切成小丁放入锅中炒香，后将热油慢慢淋到鱼的上面。 注：油的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （4）泡椒酸菜风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入鲜泡椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。 注：油和泡椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （5）豉香风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入花椒和辣椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。 注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼  7、出品： 将香葱，香芹和柠檬等放置在鱼上面作为点缀，再加入2小勺山胡椒油，放在碳炉上面即可出品 PS：烤鱼是需要加汤的，高汤可以用通用骨汤与开水按照1：50调制，汤白味美 |
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