老式鸡蛋糕做法，不用蛋清蛋黄分离，三个鸡蛋做一堆

鸡蛋糕：贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。意甲直播

现在家家户户都有烤箱了吧，想要做烤箱食物就方便了许多。今天就分享一道记忆中的味道。老式鸡蛋糕的做法，每个人吃过的或许都不一样，但是那种记忆却是深刻难忘的。

这款老式鸡蛋糕做起来非常简单，材料也很容易得到，采用全蛋打发的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一个，不油腻，不上火，是一款充满回忆的鸡蛋糕。成品口感没有戚风那样细腻，但是它的表皮酥脆夹杂这绵软是记忆中的味道，特别的好吃。烘烤的时间长些则口感扎实、表皮酥脆，刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉，而火候正好时，则口感湿润绵软。

老式鸡蛋糕

【所需材料】

3个鸡蛋（约140克），110克低筋面粉，70克白糖，几滴柠檬汁。

【制作步骤】

1.准备无油无水干净的一个盆，磕入三个全蛋。

2.滴入几滴柠檬汁去腥，新鲜柠檬或者浓缩的罐装柠檬汁都可以。（没有的可使用白醋）

3.倒入绵白糖或者细砂糖。

4.打蛋器高速打发，一直打发到体积变大五六倍，提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失，这个缓慢消失起码五秒以上，才算打发好。一提起低落就马上消失这个烤出来不蓬松。

5.低筋面粉过筛到打发的蛋液里，过筛后粉质较松散比较容易拌匀，面糊不会结颗粒，当然了不过筛也可以，翻拌的时候多翻拌几下就行。

6.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飘带状。轻柔且快速的翻拌，不然消泡了面糊变稀，烤出来不蓬松。

7.我用的是六连模具，垫上了小纸杯。正确的是放置8分满就好，为了省时间我放了九分满。

8.烤箱180度预热10分钟。时间到送入烤箱，上下火180度放中层烤15分钟。

9.香喷喷，表皮酥脆，内里香甜蓬松的鸡蛋糕就做好啦~三个鸡蛋能做一堆的鸡蛋糕，真的太好吃了。

小贴士：

1.打蛋盆一定要无油无水，有水的记得擦干净，不然会影响打发。

2.绵白糖可以自制。普通白糖就是那种较粗的100克，加入10克玉米淀粉，用料理机或者研磨机打细腻就可以，比例是10:1。这样做出来的就是我们的绵白糖。绵白糖容易受潮，使用不完记得密封保存。

3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来，然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

4.烤箱温度跟时间仅供参考，应该根据自家烤箱的脾气来自行调整。（我家烤箱温度偏低的）

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