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厨师长分享饭店红烧鱼做法,炸鱼熬汁步骤详细,正宗地道的口味

2019-10-25  悟痴

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常宴客菜“红烧鱼”的家常做法,红烧鱼是一道经典的宴席菜,在过去鱼可是非常珍贵的食材,贫苦家庭是很难吃得到的。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。下面就为大家详细的分享一下,在家如何做出好吃又美观的红烧鱼,喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材,新鲜的草鱼一条,把鱼敲晕之后放掉鱼血,这样可以有效去除腥味,然后刮掉鱼鳞去除内脏,清洗干净后备用。

清洗时要把鱼腹部的黑膜去除干净,这样能够减少鱼的腥味,处理鱼头的时候必须把牙齿去除同样是为了去腥。

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2.接着我们把鱼腌一下,在鱼的两面都划上一字花刀放入盆中,两面都划上一字刀能使鱼肉更加入味,划的时候不要划透划至鱼骨即可。

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3.准备生姜一块切成薄片,小葱几根搓揉一下再撒上食盐和料酒,把料汁均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。

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然后准备辅料,生姜一块先切成厚片,再改刀切成颗粒,大蒜几粒切成小蒜粒,红泡椒几个切成辣椒圈备用。

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4.食材准备以后,我们把鱼炸一下,锅内倒入植物油,油烧至微微冒烟时,先把鱼头浸入油锅炸一会,再把鱼尾也缓慢地放入油锅里,保持开小火炸6分钟左右,期间不停的把热油淋在鱼头鱼尾,和露出油面的部分,让鱼全方位的受热,不要翻动鱼以免影响定型。

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6分钟以后鱼已经炸透炸至两面金黄,轻轻地把鱼捞出,控油后摆放在盘中。

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5.锅内留底油,油温烧至5成热后,放入5克青麻椒再倒入辅料,快速的翻炒出香味,放入一勺豆瓣酱,快速翻炒出豆瓣酱的红油,然后从锅边淋入适量清水接着开始调味。

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6.放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克、料酒5克、生抽5克、陈醋3克,开大火把汤汁烧开,然后转小火把炸好的草鱼放入锅中。不停的向鱼身露出的部位浇汁,这个过程要持续5分钟,5分钟后鱼已经煮熟充分入味,把鱼盛出放入盘中。

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继续开大火加热,把剩下的汤汁收至粘稠,盛出汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

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