捞汁毛肚技术配方

原料

黑色毛肚200克，圆葱丝100克

要点：毛肚焯水的温度在90℃左右下锅，时间控制在五六秒，普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克

调料

自制捞汁50克，小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克

自制捞汁：将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀

制作方法

1、黑色毛肚改刀成片，焯水，用纯净水洗干净。

2、圆葱丝垫入盘底，将毛肚放在上面，淋入自制捞汁，撒小米辣、葱花，淋上煳辣油即可。