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炒土豆丝,是焯水还是直接炒?大厨:都不对!这才是最正确的做法

 南山清 2019-10-27

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。家常菜就是家庭中最常吃的菜,也是生活中最主要的菜,一日三餐每天都要吃家常菜,你最喜欢吃什么菜呢?有一种菜是南北方都喜欢吃的,除了口味几乎一样,做法也一样,它就是炒土豆丝,以香脆可口的特点深受喜爱,也是孩子最喜欢吃的蔬菜。

炒土豆丝,是焯水还是直接炒?大厨:都不对!这才是最正确的做法

炒土豆丝算是素菜中的“扛把子”了,也是饭店里必点素菜之一,家庭中土豆更是常备蔬菜,不但一年四季都能买到,价格也很便宜、易存储、做法营养都很丰富。小编非常喜欢吃土豆,土豆丝更是最爱,每天都会炒一盘,从小吃到大,百吃不厌。炒土豆丝虽然做法简单,炒的过程也是需要注意一些细节的,最常遇到的问题就是炒的不脆口,特别容易炒软,要么就是粘锅,大大影响了口感。今天就和大家分享下家常炒土豆丝的做法,学会这样做,保证土豆丝脆爽美味,比饭店做的还要好吃。

炒土豆丝,是焯水还是直接炒?大厨:都不对!这才是最正确的做法

先把土豆清洗干净,刮掉土豆皮,先切片再切成细丝。切土豆丝最常遇到的问题就是粘刀,其实只需要一个“小动作”,这个问题就很容易解决,那就是在刀背上贴一小块儿土豆片,这样切的土豆丝就不会粘刀背上了,一气呵成就切完整个土豆。

炒土豆丝,是焯水还是直接炒?大厨:都不对!这才是最正确的做法

炒土豆丝,是焯水还是直接炒?大厨:都不对!这才是最正确的做法,切好的土豆丝很多人会用清水浸泡10-15分钟左右,或者炒前先焯水,浸泡是为了泡掉土豆淀粉,防止炒的时候粘锅,焯水是为了炒的时候缩短时间,以免炒过火。这两种做法都不对,浸泡确实会泡出很多淀粉,但是营养元素也会随着淀粉流失掉,焯水后的土豆丝再次加热很容易就不脆了,所以炒土豆丝不需要焯水也不需要浸泡,只需要再下锅前多加一步就可以了。盆中加入适量水,倒入适量白醋,把土豆丝倒入盆中,用手抓下一下,直接捞出下锅就可以了,这样既能洗掉表面的淀粉,也是让土豆丝保持脆爽的秘诀。

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洗一个青椒切丝,五花肉切丝,再切点葱花和姜丝备用,准备2个干红辣椒,这是炒土豆丝必须搭配的食材。热锅加油,先放入五花肉丝炒至变色,再依次放入干红辣椒、花椒、葱、姜爆香,然后倒入土豆丝。接下来这一步非常重要,放入土豆丝后,一定要先倒点醋翻炒均匀,这样炒的时候就不容易变软了,很多人都会少了这一步,一般都是快出锅的时候加醋,其实一共要加两次醋,这是第一次,后面还有一次。

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最后加入青椒丝继续翻炒,要大火爆炒,土豆丝炒熟后,再加适量盐和醋,翻炒均匀关火盛出。一盘好吃的家常炒土豆丝就做好了,香辣可口,下酒又下饭,餐桌上有这样一盘炒土豆丝,能多吃三碗米饭,实在太好吃了。

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