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在家蒸包子,要想皮不发死,暄软又好吃,记住三要点

2019-10-27  刘爸刘妈
在家蒸包子,要想皮不发死,暄软又好吃,记住三要点

北方大多数人都喜欢吃家里自己蒸的大包子,在我们小时候,家里都没有酵母更没有自发粉,看家长蒸馒头、包子都要使用老面肥,也就是上一次蒸馒头时留下的一块面团。我现在突然产生了疑问,每个家庭第一次蒸馒头时,那块面肥从何而来的呢?!大家有谁能为我解释一下呢?

乐动

那时家家都没有冰箱,就把面肥放在面缸里,时间放长点它就会变得很硬。发面时要把面肥掰碎,提前用水泡上,完全泡软后再和好面团,饧发。饧好的面团你发会发现,面团里面会有许许多多均匀的蜂窝状,这时要用温水化开碱面,用手揣面,直到揣均匀为止。

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记得自己是从小学四五年级开始学做饭的,到80年代成家后,才学会蒸馒头和包子。当然,这揣碱也是经过多次失败总结经验才掌握了技巧。碱面放多了,馒头会变黄,会咧开口笑,有股碱性味,不过那时吃起来感觉还挺香的。可当碱放少的时候,揭锅时会有股酸酸的味道,口感很不好。

如今科技发展,为人们日常生活提供了多种便利,研究出了酵母粉和自发粉,家庭主妇们省了不少事。现在蒸馒头蒸包子,节省了时间,不用费力气揣碱了。

可有些人仍然掌握不好酵母粉,蒸出来的包子不暄软不好看,像死面似的,找一找原因,我总结出以下几个原因。酵母粉不能用超过40度的热水冲开搅拌,很容易把酵母烫死,面发不起来;夏天的面粉保存方式不好,容易受潮,也是影响发面的原因之一;屉布过湿或是馅料过软有汤汁,包子就容易塌底。

解决方法:1、发面一定要揉透,包子皮要擀得厚一点。2、用低于40度的温水冲开酵母粉。3、不使用屉布,直接在屉上抹一点植物油即可。

下面与大家分享我是如何制作包子的。

[白萝卜馅猪肉包子]

制作过程:

1、白萝卜洗净、去皮、擦丝,锅中烧水,开锅后倒入萝卜丝,煮上一分钟,捞出放入凉水中,用手挤去水分。

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2、肉馅中分别放入葱、姜末、自制花椒粉、生抽、蚝油、香油、植物油适量, 充分搅拌均匀。

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3、将挤好的白萝卜丝放入锅中,先不要搅拌,准备好面皮时,再搅拌均匀。

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4、面粉与酵母粉的比例是100:1,也就是300克的面粉,需要放3克的酵母。如何判断面团饧发好,一是用一个手指插进面团,看周边不塌陷不回缩就证明发好了。还可以用手扒开面团,看里面的蜂窝形状来判断它是否发好。这两个方法都很简单实用。

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5、发好的面面,用手搓成长条,切成大小相同的面剂子,按扁,擀成偏厚一点的圆面片。

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6、这时把馅料用筷子搅拌均匀。

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7、将馅放在面片上,用自己常用的方法把它包起来就行。好不好看需要自己的勤练常包来提高它的颜值。

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8、锅中放水,屉上抹一层薄薄的植物油,把包好的包子放在屉上,我共蒸的上下两屉。盖上锅盖进行二次饧发,大约15分钟左右。开大火烧开转中火,蒸15分钟,关火后再焖3分钟,就可以揭锅了。

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9、包子暄软又鲜香,比外面买的好吃多了。如果你也想吃自己包的包子,赶快动手吧。

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