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水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

2019-10-27  欣然书斋

一、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

大蒜半颗、姜片4块、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10克、花椒1匙、鸡蛋清1个、猪瘦肉300克、大白菜250克、食盐半匙、蚝油两匙、香葱2颗、料酒1匙、淀粉两大匙、辣椒粉1匙、滚烫油4匙。

做法

1、将瘦肉洗净切成薄片。

2、放入适量盐,2至3勺的淀粉和一个鸡蛋清,抓均腌10分钟。

3、将白菜洗净撕成块。

4、葱姜蒜和干辣椒洗净切好。

5、上锅入适量油烧热,爆香花椒,姜葱蒜和辣椒。

6、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、加入一勺辣椒粉、料酒、蚝油炒香。

8、最后加入两大碗的水和半勺盐盖紧烧开。

9、加入白菜烫熟,将烫熟的白菜捞起,装在较大的盆里。

10、捞出白菜后的料汤汁重新煮开,将肉片加入划散开,煮至肉片变白熟透关火。

11、将肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和葱花。

12、将锅洗净重新上炉,加入4勺的食用油烧热至滚烫。

13、将滚烫油淋入肉片表面完成。

二、麻辣水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

肉片、豆腐皮、豆芽、香菇、芝麻、鸡汤汁、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣料、蒜、香菜、芹菜、葱、鸡蛋、油、生抽、生粉、盐。

做法

1、腌制肉:鸡蛋、生抽、油、生粉、盐,腌制10-15分钟。

2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用。

3、倒油将豆瓣酱煸炒出红油,放入生姜。

4、放入蒜瓣,放入花椒粉,煸炒出香味。

5、再加入辣椒沫,加入香辣料,加入鸡汤汁。

6、加入水,水煮开放入肉片,加入生抽。

7、将肉片煮熟,不宜太久,将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部,肉片和汤汁淋再上面。

8、撒上芝麻、辣椒沫。

9、再摆上葱、香菜、淋上热油,香喷喷的水煮肉片完成。

三、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

里脊肉、白菜、葱姜蒜、蛋清、豆瓣酱、花椒大料、干辣椒、酱油、料酒、盐、淀粉。

做法

1、里脊肉切片,放入容器内备用。

2、放入淀粉、蛋清、酱油、盐、料酒,混合搅拌均匀腌制半个小时。

3、白菜切片备用,准备葱姜蒜、花椒大料、豆瓣酱。

4、锅中热油放入6中的调料和白菜炒制。

5、放入盐酱油、水没过白菜煮2分钟,将白菜盛入碗底。

6、将肉一片片地放入锅中,煮熟后捞出放在白菜上。

7、将汤汁倒入容器中,肉片上撒入干辣椒、花椒、蒜末。

8、锅中热油浇在肉片上即可。

四、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

里脊肉300克、秋葵300克、鸡蛋1个、淀粉1勺、葱1棵、姜1块、蒜5个、郫县豆瓣4勺、鸡精粉1勺、花椒10克、干红辣椒8个。

做法

1、肉切片加淀粉、鸡蛋、盐、料酒抓匀腌制一下

2、秋葵去蒂洗净,切片。

3、葱花、蒜蓉、姜丝备用,干红辣椒切碎备用。

4、油烧热放干红辣椒、花椒炸一下。

5、倒入秋葵煸炒,加盐、鸡精粉翻炒,盛入碗中。

6、油烧至5成热放入豆瓣,放姜丝小火炒至出红油。

7、加入开水,放入肉片,断生拨散肉片,汤内加鸡精粉。

8、连肉带汤倒入碗中,放上葱花、蒜蓉、红辣椒碎、花椒粒。

9、热油泼上,好了,翻一下,开动。

五、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪里脊、油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉。

做法

1、猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。

2、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。

3、将猪里脊切薄片。

4、加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

5、炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。

6、至变颜色约七分熟时盛出备用。

7、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

8、加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。

9、青菜盛在较大的容器里。

10、将肉片放入锅中大火烧开即可。

11、将肉片盛在青菜上,倒入汤。

12、在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

六、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪脊肉200克、白菜200克、油适量、盐适量、蛋清适量、淀粉适量、胡椒粉适量、辣椒适量、花椒适量、小红椒适量、葱适量、姜适量、郫县豆瓣适量、白糖适量、鸡精适量。

做法

1、猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。

2、切好的肉片放入碗里,放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。

3、炒锅上火,冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。

4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。

5、白菜洗净后切成小块,葱切段姜切片,小红椒切小圈备用。

6、把炒辣椒的油再次烧热,放入白菜翻炒断生。

7、把炒好的白菜盛在大碗里备用。

8、另起锅,倒入油烧热,下葱段姜片煸香,再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。

9、倒入一大碗水煮沸,放入适量盐、白糖、鸡精调好味,捞出葱姜片不要。

10、把肉片一片一片拨入汤里煮熟,把煮好的肉片倒入白菜碗里。

11、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒,再浇上一些热油,撒上葱花即可食用。

七、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张、油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。

做法

1、里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。

2、莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。

3、坐锅烧热下油炒莴笋,加适量的盐,炒熟之后装在一个大碗里。

4、将就底油再炒土豆,加一勺盐。

5、加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

6、熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。

7、锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝,放火锅底料炒香。

8、加适量的清水,煮开后加3勺盐,适量的生抽。

9、放豆皮下去煮5分钟,加一勺白糖。

10、豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。

11、锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

12、倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火,全部倒在大碗里。

13、撒上大量的辣椒粉和花椒粉,撒上葱段。

14、坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香,马上泼在上面即可。

八、川味水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

牛肉里脊、青蒜苗、莴笋、芹菜、生菜、干辣椒、干花椒、八角、白芝麻、鸡精、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱。

做法

1、里脊牛肉切薄片,加适量小粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。

2、干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用。

3、锅中烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。

4、锅内放油,小火炒香干红辣椒,花椒、八角。

5、放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

6、加入高汤(没有也可加水),煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中。

7、碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可,可撒入适量熟白芝麻点缀。

九、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

肉片100克、土豆粉150克、豆芽200克、香菜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、大葱适量、姜片适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、油盐适量、胡椒粉。

做法

1、将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;

2、在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料, 搅拌均匀后腌制备用;

3、在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;

4、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;

5、煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;

6、再加入盐,花椒等将汤汁调味,下入豆芽;

7、稍微煮一下,捞出垫入碗底,再加入泡好的土豆粉,煮好后捞出放入碗中;

8、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入,微微煮好后捞出放在粉条上;

9、将刚才的汤汁层入碗中, 再加入适量的辣椒粉,再在中间加入大葱段;

10、再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;

12、将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛,盛入碗中。

十、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪里脊肉、豆芽、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、盐、鸡粉。

做法

1、里脊肉切片,碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

2、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

3、放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

4、加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。

5、准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

6、锅中倒入底油,油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

7、加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

8、加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。

9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

10、将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!

十一、私房水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

里脊肉、青菜、莴笋、火腿、蘑菇、豆芽、虾仁、芝麻、剁椒、香菜、蒜苗、郫县豆瓣酱、豆豉、浓汤宝、辣椒丝、花椒、盐、鸡精。

做法

1、里脊肉切薄片,用嫩肉粉,白胡椒,和香油腌渍十分钟。

2、各种蔬菜洗净备用(也可选择自己喜欢的蔬菜)。

3、锅内放油,炒香干红辣椒,香叶和八角(小火),放酱料小火炒一会。

4、兑水,放浓汤宝,煮开调味,一次下入豆芽,蘑菇,莴笋青菜,捞出来码放好。

5、大火烧,放入肉片和盐方,如果你的肉片够薄,只要默数五个数,但是肉片厚了可不保。

6、摆上辣椒丝花椒,香菜蒜苗碎,熬油浇上即可。

十二、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、麻辣烫油料、郫县豆瓣辣酱、味精、食用油。

做法

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。

2、上好浆的肉片腌制20分钟。

3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。

4、锅中放油烧热,下入腌好的肉片。

5、翻炒肉片变色成出备用。

6、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

7、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。

8、把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。

9、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

10、另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可。

十三、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪廋肉300g、生菜300g、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克、盐2克、鸡精5克、干辣椒10克、花椒20粒、葱头适量、油100克、酱油3克、糖5克、蒜6瓣、姜5克。

做法

1、将瘦肉切成薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、姜,蒜,葱切末待用。

3、生菜洗净,烧开水后放入快速焯一下,焯后沥干水分,铺入碗底。

4、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出干辣椒段和花椒待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣.姜末和葱末炒香,直到炒出红油。

6、加入水烧沸,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好生的碗中,再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

8、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上,撒上葱花。美味的“水煮肉片”就做好了。

十四、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪里脊肉一根、莴笋二两、红尖椒十个、花椒8克、豆瓣酱10克、姜10克、蒜10克、香葱一根、盐5克、老抽5克、料酒5克、淀粉5克、鸡蛋清10克。

做法

1、莴笋削皮切片。

2、将猪里脊肉切薄片,加盐,料酒、蛋清和少许淀粉抓匀。

3、将红尖椒和花椒剁碎,豆瓣剁碎,姜、蒜、香葱切末。

4、锅烧热加油放莴笋,加盐炒成八成熟,盛出装入深盘中。

5、锅中再加油,放入豆瓣酱、尖椒和花椒碎炒出红油。

6、再放姜末和蒜末炒香。

7、加水(或高汤)煮开,加盐,放少许老抽调下色,加入胡椒粉调好味。

8、水滚开时放入抓匀的猪里脊肉,待肉变色后加鸡精,连汤带肉一起倒在盛莴笋的盘中。

9、锅中再加油烧热,红尖椒放锅中炸香,然后同油一起烧在肉片上,撒上葱花。

十五、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪里脊肉400克、豆芽100克、蛋清1只、黑胡椒半茶匙、木薯淀粉1.5茶匙、食用油适量、白菜100克、红椒5克、盐1茶匙、鸡精半茶匙、骨汤适量。

做法

1、把肉切片,加入淀粉、黑椒、蛋清搅打拌匀,腌制20分钟。

2、准备好豆芽菜、和白菜叶。

3、切好蒜叶末,姜、葱,备好花椒和红椒。

4、锅里入油,炒香姜、葱、八角。

5、加入豆芽和白菜爆炒一下。

6、加入骨汤烧开,加入鸡精和精盐。

7、把蔬菜装出,入肉片,即时划散,再次滚开至熟后装出。

8、净锅入油,加入花椒和红干椒。

9、装好的肉上撒上蒜叶,淋上热油即可。

十六、水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

猪肉、卷心菜、葱、蒜、淀粉、小苏打、油、酱油、料酒、花椒粉、干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖。

做法

1、将肉切薄片,用腌肉料抓匀,腌制半小时。

2、将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。

3、用油小火炸至颜色变深后捞出备用,注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。

4、小葱切末、蒜切末,郫县豆瓣酱用刀切碎,备用。

5、卷心菜用手撕成片。

6、用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。

7、炒出香味后加入一半的蒜末,略炒。

8、加适量的清水,如有高汤更好。加入盐和糖调味。

9、煮沸后下卷心菜,煮软后捞起放入容器内垫底。

10、放入腌好的肉片,煮熟。注意时间,肉片很薄,久了容易变老。

11、连汤带肉一起倒在卷心菜上。

12、将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面,淋一大勺热油即可。

十七、川味水煮肉片

水煮肉片的17种做法,肉味香辣汤红油亮,最宜下饭家常菜

食材

前夹肉、娃娃菜、平菇、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、姜末、大葱碎、无皮肥肉、老抽、胡椒粉、鸡精、蛋清、生抽。

做法

1、前夹肉适量,切成薄肉片,片要大一点。前夹肉尽量切薄些,不怎么上浆,口感好多了。加入适量的盐用手抓粘,腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用。

2、娃娃菜,去掉菜帮,每一棵切成8瓣,水烧开后下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青涩味,氽透后捞出入冷水中,再从冷水中捞出挤干水份后备用。

3、平菇一瓣一瓣的摘开,根部有沙不要,洗净后挤干水份备用。

4、已剁碎的豆瓣酱适量;辣椒粉适量;干辣椒适量;花椒籽适量;蒜蓉适量;姜末适量;大葱碎适量;无皮肥肉适量。

5、锅烧热后下入干辣椒,小火慢炒,炒干水份、炒香。通过声音可以判断辣椒是否炒干,辣椒炒干后下入花椒籽,一起炒干、炒香,是否炒干、炒香,也是通过声音来判断。炒香后倒出,装入打粉机打成碎,再倒入碗中备用。

6、锅烧热,下入无皮肥肉,中火炼出猪油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香,炒香后倒入适量的干辣椒粉、豆瓣酱,将豆瓣酱的水份炒干并炒香,豆瓣酱是否炒香对菜的品质很重要。

7、炒香后,倒入大葱和平菇,转大火翻炒,炒干平菇的水气,平菇的主要起到汤汁的提鲜作用。水气炒干后,加入少量的高汤爆香。爆香后加入适量的高汤,盖上锅盖大火烧开,转小火煨15分钟。

8、15分钟后,滤掉锅内的渣,锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精,最后下入娃娃菜,入味后捞出置于碗中。散入肉片,汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。

9、汤粘稠度合适时关火,捞出肉片盛入碗中,碗中再淋入汤汁,撒上辣花椒碎,放入适量的辣椒节和葱花,最后泼一勺滚油,美味即成。

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