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如今，米和面都是国人的主食，所以馒头也是三天两头就会出现在餐桌上的食品。虽然说外面卖的馒头又好吃又方便，关键还特别便宜。可是现在的食品安全问题总是让人心有余悸，不知道外面那些馒头里是否会有不为人知的添加剂。于是越来越多的主妇们，开始学着自己在家制作包子、馒头之类的面食。 谁知，这个小小的馒头却让主妇们栽了不少跟头，要就是面发不起来，蒸出来成了死面馒头；要就是即使做出来了，也远远不如外面的口感蓬松，味道也差得很远。 做馒头是看起来简单，实际上，不管和面、揉面、醒面、二次醒面、蒸制各个环节都需要掌握技巧和方法，并且缺一不可的。 做馒头怎样使用酵母？做馒头需要选择中筋面粉，面粉与酵母的比例通常是500克面粉，3~5克酵母，酵母要用37度左右的温水先化开。 因为酵母是一种活的真菌，而我们现在通常使用的是干酵母，比如安琪酵母。做成干酵母以后，它会休眠，温度低同样也会休眠，而高温之下则会被杀死，所以酵母只能活在37度左右的温度里。用37度左右的温水化开，就能让它活化，从而面团才会变得蓬松。 想要馒头做得好，和面的时候，还需要加一点点盐、白糖、猪油揉进去。 做馒头为什么要加白糖？想要馒头更加蓬松暄软，我们就需要尽可能地激发酵母的活性。而糖类恰好就是能提供酵母在生长繁殖中所需养料，面团里面加糖，在各种酶的作用下，分解为葡萄糖，调节发酵，从而促进酵母的生长和繁殖。 除此之外，加入白糖，也能起到提鲜、解腻的作用，让馒头口感更佳。 但是需要特别注意的是：糖是具有一定渗透压的，用量过多，则会起到截然相反的抑制作用，反倒让酵母不能更好的生长繁殖了。所以，量的掌握，是一个关键点。500克面粉，建议不要超过10克糖。 做馒头为什么要加猪油？动物的油脂，是具有乳化和起酥作用的。并不是一定要猪油，所有动物油脂都有这样的作用，一来猪油比较常见，二来猪油的熔点比较低，所以猪油是首选。我每次做包子馒头都一定会加猪油。 在市面上还没有各类膨松剂出现的时候，猪油一直是作为一种替代品被广泛使用的。而且猪油自身的香味，也能让包子馒头更香更诱人。猪油不要放得太早，在面团成形的时候放最好。 做馒头为什么要加盐？做馒头的时候加盐，是为了让面团增加一定的筋性，从而口感更佳。但是加得太多的话，和糖一样会起反作用，会抑制酵母发酵。所以，500克面粉，不要超过3克盐。 谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。 |
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