煮鸡蛋冷水下锅 鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。当然了，时间长短不同，煮出来的蛋也不同。 提醒： 鸡蛋在烹调前一定要洗净，但洗过的鸡蛋不能存放，要尽快吃，否则会变质。 想要煮鸡蛋不破，水没过鸡蛋即可，水太多会让鸡蛋在翻滚时磕到锅底，要注意冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温。 隔夜的全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃，但如果没熟，那隔夜还是不要再吃了。 蒸蛋羹加点牛奶 蒸蛋羹相对鸡蛋汤，可溶性营养素的损失少一些，蒸的时候最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。 鸡蛋汤加点料 鸡蛋汤与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。 稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素 B1、维生素 B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋汤中。 做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更全面。 荷包蛋加点醋 清水中加入少许醋，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮 3~4 分钟后将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 来源：食谱 |
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