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茶叶制作名词解释 茶菁：从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。 毛茶：指的是经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶。 鲜叶：从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。 杀青：主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时又起到散发青臭味的作用，促进良好香气的形成。 揉捻：通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。 萎凋：将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。 闷黄：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。 发酵：制作过程中将茶叶中叶绿素破坏。 半发酵茶： 发酵程度由20％至70％不等，是为半发酵茶。全发酵茶；是100%发酵的茶叶 渥堆：是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵。
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