步骤 1 西施豆腐是一种汤羹类的美食.配菜选用滑嫩的豆腐.鲜采的冬笋.新鲜的木耳.香菇.以及金针菇. 步骤 2 为了更好的还原诸暨美食.新鲜的瘦肉加上鸡珍.处理好的鸡肠都是必不可少的.这也是我在诸暨尝过最好的荤素搭配. 步骤 3 用刀在冬笋正反两面划上两刀.笋根浅笋尖深这样划.一会剥开笋衣也轻松一些 步骤 4 ![]() 这是剥开后的冬笋.冬笋也较脆嫩.所以剥时要小心一些噢. 步骤 5 剥好了外衣.再用刀将笋根底部已经过老的部份切掉.这是处理好的冬笋. 步骤 6 ![]() 将冬笋清洗好后切片后再切成笋丁.切成笋丁也可以让汤羹更好的入口.我没有切丁的原因是想让拍出的图片有点层次感。 步骤 7 同样将荤素的用料尽量全部切丁.煲煮的时候食材能更好的融合.出香. 步骤 8 ![]() 锅中置油后烧热.先将鸡珍.瘦肉.鸡肠下锅炒至断生后加入一勺料酒去肉腥再翻炒均匀. 步骤 9 这时先加入鲜菇与鲜木耳同炒.大火翻炒均匀至鲜菇转色.全部食材都要切丁哟。 步骤 10 加入鲜嫩的冬笋.继续大火翻炒.翻炒2分钟左右至冬笋微微收缩 步骤 11 ![]() 豆腐嫩滑.所以在最后才加入锅中翻炒.一同加入的还有金针菇.家里有小朋友的记得金针菇也切丁.这样不容易让小朋友塞牙,这个时候翻炒就要温柔一些咯.不要将豆腐全部炒散了.一粒粒的豆腐口感Q弹鲜味满满. 步骤 12 ![]() 加入高汤.用高汤来煲煮会让汤羹更香浓.没有高汤就用清水代替.或是清水加上一包浓汤宝都是可以的. 步骤 13 ![]() 汤羹煲开后再用勺子捞掉表面的一些浮沫.让汤色更清. 步骤 14 ![]() 汤羹捞掉浮沫后再取一个小碗加入三勺生粉以及半碗的清水.搅拌均匀后倒入锅中勾芡. 步骤 15 ![]() 汤羹再次沸腾的时候加入切好的葱花以及适量的细盐.盐的用量按个人口味调整就可以了. 步骤 16 ![]() 冬日来一碗热腾腾的西施豆腐可以说是即暖胃又能饱腹的绝佳选择. 步骤 17 ![]() 鲜嫩的豆腐配上时鲜.这就是诸暨的宴席头牌-西施豆腐. |
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