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火锅底料别再出去买了,教你在家自己做,比买的好吃百倍

原创
2019-10-29  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!人们都说天冷了吃火锅才舒服,而我却觉得夏天吃火锅才爽,特别喜欢大汗淋漓之后的那种感觉,整个人一身轻松……年轻人无辣不欢,深夜的川菜馆就成了不折不扣的打卡地。总担心外面的食材不卫生,一次次却忍不住脚步!终于,我学会了自己做火锅底料,剁辣椒,打油碟,从此再也没外出吃过火锅。因为,我都会……

标题中既然提到是纯干货,怎能让大家吃亏呢?3款万能酱料双手奉上,只需耽误您1分钟时间,就能学会。什么火锅,炒菜,凉拌菜,拌面通通搞定,话不多说,马上开课……

【火锅底料】用来做水煮鱼,水煮肉,吃火锅都没问题。

原料:牛油,鸡油,红油,醪糟,豆豉,郫县豆瓣酱,泡辣椒,干辣椒,小米椒,香料粉,

做法,1:炒锅烧热下入牛油炒制融化,再放入鸡油,辣椒油炒香后放入干辣椒,花椒,葱姜,胡椒粒。

2:拍碎的罗汉果,小茴香,少许丁香,香叶,其它香料粉炒出香料的味道,再加入郫县豆瓣酱,豆豉,醪糟,冰糖煸炒。

3:待全部原料炒香后盛出,最后一步,补充麻辣味,另起锅不加油烧热,下入花椒和干辣椒小火焙干,倒入火锅底料种即可。

4:做好的过锅底料,凉透后直接冷藏即可,用的时候挖一块,加入猪骨汤烧沸,调味即可。

既然火锅底料有了,怎能没有打油碟。将大蒜切末清洗一遍控干水分,加入盐,蚝油,味极鲜,香油,芝麻,香葱拌匀即可。香料粉的做法是:八角 +肉桂+草果+草寇+肉蔻+白芷+良姜磨成粉即可。

制作火锅底料的几个小窍门……

1:牛油,鸡油,红油市场均有卖,三者一定不可少。

2:香料不宜过多,适量即可。炒料的时候油温要低一点,不然炸糊了,口感会发苦。

3:最后一定要加入焙好的辣椒和花椒,这样才会更有味,口感更佳。

【自制剁辣椒】用来蒸鱼头,蒸排骨,炒土豆丝都没问题,杠杠滴……

原料:红辣椒,大蒜,鲜姜,花椒,盐,黄酒,白糖,橄榄油。

做法,1:鲜红辣椒清洗干净,晾干表面水分,剁碎,不用太碎,这样炒菜好用。

2:大蒜剁碎,鲜姜切末,加入盐,黄酒,白糖腌制半小时,空出多余水分。

3:将剁好的辣椒和大蒜混合拌匀装瓶,最后用橄榄油和白酒封口,密封冷藏7天以上即可。

【万能秘制葱油】肥肠、猪肚、猪肝还是做拌面,随时想吃就吃,非常棒。

原料:葱姜蒜,八角,桂皮,白芷,香菜根。

做法,1:将整棵大葱用刀拍几下,目的是让香味溢出,再切成大块,鲜姜切片。

2:热锅凉油,下入八角,桂皮,白芷小火炸香,再下入姜片,大蒜,葱段炸制发黄。

3:最后放入香菜根,待原料全部炸至焦黄时,捞出不用。万能秘制葱油就做好了。

以上3款万能酱汁就做好了,无论做火锅,炒菜,拌菜,拌饭都能轻松搞定,想吃的时候舀一勺就能做出一道大师级的菜品。您还等什么?赶紧试一下吧。这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的关注一下吧!感恩阅读,成长的路上感谢有您的陪伴,愿您开心快乐每一天……

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