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东北鸡蛋酱  食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 做法: 1、准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正 2、青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒 3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋 4、葱花切好，要用葱白 5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好 6、盛出备用 7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅 8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了 9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒 10、放入炒好的鸡蛋 11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅 香菇肉酱  食材:五花肉400g、猪皮100克、香菇20克、盐适量、生姜适量、老抽适量 做法: 1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条，后改刀成细粒 2、香菇泡发后，切丁备用 3、五花肉用刀剁成肉馅备用 4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒 5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀 6、倒入三汤匙老抽，切好的香菇丁和足够的清水，调入适量盐，大火煮开后，改小火煮1个半小时即可 牛肉酱  食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙，面酱2汤匙、姜片适量 做法: 1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡后改丁、起油锅，放入姜片爆香，加入两汤匙面酱，细火炒制 2、接着放入3汤匙火锅底料，细火炒制，炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可 3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干 4、倒入足够的清水，以没过牛肉最好，大火煮开后，小火炖制30分钟后调入盐，小火煮至汁变浓即可 自制辣酱  食材:红辣椒500克、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱、蒜末适量 做法: 1、红辣椒用水洗净，剪去把儿，晾干，切成丁 2、放入料理机打碎，加盐、加糖、加黄豆酱，蒜未拌均，装瓶如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 老北京炸酱  食材:五花肉300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量，开水一杯 做法: 1、五花肉切丁，葱姜切末，热锅加入玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒 2、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱，将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水 3、然后小火熬制，一定要不停翻动，水剩下三分之二时，加入葱末关火 豆角炸酱  食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量 做法: 1、豆角切小段。 2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 3、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。 4、加适量水，搅拌均匀。 5、锅内放油，将蒜和姜爆香。 6、倒入调好的酱和辣椒，小火翻炒两分钟。 7、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。 自制老干妈酱  食材:黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒(最好青花椒)大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油(老抽)、蒜大约5个、菜籽油 做法: 1、将黑豆豉按烂，稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂继续按压5分钟就好了 2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟 3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料(盐，味精，鸡精，酱油，白糖)在翻炒1分钟。起锅 鸡茸海鲜酱  食材:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、蕃茄酱适量 做法: 1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎，海米用清水泡10分钟，准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米滤出来剁碎，泡海米的水留用，洋葱和蒜剁碎。 2、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来，放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。 3、倒入鸡茸，炒千水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色，倒入泡海米的水。 4、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。 番茄酱  食材：番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个 做法: 1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。 2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。 3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。 4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。 5、熬至粘稠，呈现酱的子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可 香辣豆瓣酱  食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 做法: 1、红椒切碎豆豉切碎 2、准备辣椒面，芝麻和花椒粉，红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制，倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻 4、待凉后撒花椒粉 |
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