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酒，源远流长，可以说是从远古以来一直陪伴着我们。据说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》有云：“仪狄作酒”。到了西汉时，汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:后世必有饮酒而之国者。“按照这样的说法，很有可能历史上第一个喝到酒的人大禹，而酒的发明者就是仪狄。
由此可见，酒文化从夏朝开始，就随着时代的变迁不断地变化，酒也从最开始的单纯的果酒、米酒，又发展出了白酒。白酒），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，不过其中被公认名气最大、品质最好、让人难以忘怀的大概就是贵州仁怀。
仁怀位于贵州省西北部，隶属贵州省遵义市 ，赤水河中游，大娄山脉西段北侧，背靠遵义，是红军长征“四渡赤水”战斗过的地方，是茅台酒的故乡，2004年7月，被正式认定为“中国酒都”。提起仁怀，很多人会想起赤水河，可以说正是赤水河和附近极其独特的环境造就了茅台酒这一独特的酱香白酒。可以说，一提起白酒，很多人就想起了酱香酒，一提起酱香酒，很多人会想起茅台酒。不过，茅台酒也是有非常悠久的历史，在这里，我们来回顾下茅台酒的由来吧：
据记载，汉武帝时期，在遵义市仁怀县一带，家家户户都有一种特别的房子：尖头顶、圆柱形，房里如蒸笼，温度超出了房外很多，此即所谓我国古代的酿酒坊，那个时候叫“烧房”，在“烧房”中酿成的酒叫“枸酱酒”。这种构酱酒晶莹透亮、醇香醉人的白酒，也就是酱香型白酒的源头。唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。 到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。 1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。众所周知，茅台酒曾经在1915年巴拿马万国博览会获得金奖，这里面又有什么样的故事呢？ 说起这件事，就不能不提到一个人，王丙乾。将日历倒翻至1915年，当时的北洋政府，急欲在世界上争夺一席之地。恰恰在这个年代，巴拿马运河通航，为了庆祝历经12年艰难开凿的巴拿马运河通航，美国决定在1915年举办“庆祝巴拿马运河通航太平洋万国博览会”，以示庆贺，并显示其国力。应邀参加博览会的共有41个国家，其中包括中国。中国作为国际博览会的初次参展者，第一次在世界舞台上抛头露面，格外引人注目。
参展 1915年巴拿马博览会的茅台酒，是由成义、荣和两家烧房出品的“王茅”和“华茅”，当时的中华民国农商部将两“茅”合为一体，冠以“茅台造酒公司”之名。由于参加巴拿马万国博览会的茅台酒包装古朴粗犷，显得土气而受到冷落，尽管参会的中国官员一次又一次地请评委和顾客品尝，尽管中国官员展开嘴功称这是世界上最美的白酒，但每个人都对中国官员手中的酒杯流露出不屑的目光，谁也不愿意抿一口，目睹此情此景，一位中国官员在不服气之余，抱起一灌茅台酒走到展厅人头密集处，佯装不慎让酒罐掉到地上。随着“砰”地一声响，顿时瓦罐碎片散落一地，酒花四溅，展厅内酒香四溢，让人“饮”欲大开，但见人们纷纷将好奇的目光聚焦在中国展馆，连美国总统伍德罗·威尔逊、副总统托马斯·马歇尔、前总统西奥多·罗斯福以及各界政府要员，也都纷纷光临中国展馆，对中国的茅台酒散发出来的爽鼻醇香啧啧称赞，表现出了一品而快的浓厚的兴趣。罗斯福总统在品尝了农商部部长李皓递给他的一杯茅台酒后，点着头称赞茅台酒确是世间珍品！于是，王丙乾毫无争议地荣获此次巴拿马万国博览会金牌。自此，茅台酒终于与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起跻身世界三大名酒行列。其时的《旧金山报》对荣获金奖的中国玉液茅台酒做了专门的评价：“中国名酒风味独特，又以冰晶而显其长，受到西方各界人士的青睐。”王丙乾等为代表的茅台酒满载荣誉而归。 1951年至1953年，王丙乾的“荣和烧坊”和另两家烧坊先后合并为国营茅台酒厂后，荣和烧坊的部分老窖池仍归王家所有，如今王丙乾后裔以此为基础，为继承和弘扬祖业，继续发扬光大酱香酒文化而用心，具有“尊贵典雅，老酒陈酿；入口绵柔，酱香突出；香气扑鼻,回甘浓郁”的特点。提起酱香酒，很多人都会想起贵州仁怀，每次来到这里，站在赤水河畔，都会想起王丙乾，想起荣和烧坊，同时也真的想品味一次王家酱香酒。
本文由每日文旅签约作者原创，部分图片素材来源于网络，如需转载，请备注来源。 图文作者：马会亮 |
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