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家常烙饼

 一叶风笛 2019-10-30

用料:普通面粉260g、温水180g、盐适量、食用油少许

做法:

1.  面粉倒进大一点的盆子里,一手拿筷子,一手将温水缓慢一点点的加入面粉中,边加水边将面粉搅拌成棉絮状,随后揉成团(此时面团不光滑,不要紧),从盆中取出,放在案板上。如图。

家常菜制作:这样的烙饼你吃过吗?天天吃都不腻,你想不想学?
  1. 2.  案板上撒适量薄面(手粉、干面粉防粘),再次将面团揉至光滑。

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  1. 3.  盖保鲜膜或湿布,醒面。约10-20分钟。

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  1. 4.  醒好后,掀开保鲜膜,先确认面团底部是否粘在案板上,如果是,再次撒薄面,然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成大片状

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  1. 5.  擀成大片以后,淋食用油,油量大约可以覆盖整张饼,(可以先少放,不够再加,多了就容易漏油)。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落,小窍门如下步

6. 拎起面片的一角,折叠在有油的地方,蹭上油后,再放回去。如此反复,直到面片全部均匀的抹上油。(这种方法是家中常用的土方法,当然也可以用油刷)
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  1. 7.  抹好油之后,撒少许盐或花椒盐,还可以撒点孜然粉五香粉等。(花椒盐制作方法见小贴士)

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  1. 8.  接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门,就是提起面片的一边,边向边上提拉,边卷。也就是提一下,卷一下(跟折扇一样)。卷好后边缘捏紧,两头捏紧,防止漏油。

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  1. 8.  将卷好的面一切为二,团成圆形,收口压在底下。稍微醒两分钟。(因为直接擀的话,会回缩)

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  1. 9.  醒好后,将面团擀成适合锅子大小的圆形。(厚度约2个硬币,不建议擀太薄太薄,不然烙好后会干。)

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  1. 10.  中小火热锅,锅热后,将擀好的饼胚放入,勤翻面(烙饼过程中,可以刷油也可以不刷油)

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  1. 11.  这是全程不刷油的饼(吃起来是饼的麦香和椒盐味)

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  1. 12.  这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法:饼放进锅里后,将朝上的一面用油刷刷一层油,翻面后,再将另一面刷一层油)

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  1. 13.  烙好后的刷了油的饼

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  1. 14.  烙好后没刷油的饼。切掉了边角,用来大饼卷肉吃的。

家常菜制作:这样的烙饼你吃过吗?天天吃都不腻,你想不想学?
  1. 看看内部的层次。

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  1. 面团的柔软程度参考

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  1. 手指按下去很柔软

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  1. 擀成大片之前用手按压的软硬度参考

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  1. 饼的软硬度由几个因素决定:1. 和面的软硬程度;2. 最终面胚的厚度; 3.烙饼的时间和火候;4. 勤翻面,不要一个劲的烙一面;总结:为什么你的饼烙出来较硬:面和的硬,擀的薄,火候大,火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。

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小贴士

1、想要烙饼好吃,面一定要和的像耳垂一样软。而想要面和的软,无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径。

2、自制椒盐做法:花椒粒在锅中炒香,倒进蒜臼中,用蒜杵将花椒粒碾碎,过筛,撒入适量盐,放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好。

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