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6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

2019-10-30  秦岭之尖

    霜降后,天渐冷,热乎的炖菜开始上桌。推荐六款最具烟火气的炖豆腐,咕嘟咕嘟的冒着泡泡端上桌,烫烫的咬开满口爆鲜汁,跟米饭最配了,吃完浑身冒汗,舒坦。

    豆腐,富含蛋白质、钙质和人体必需的八种氨基酸,多为不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,是老少皆宜的佳品食材。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    一.鸭血炖豆腐,不含脂肪的荤菜

    三块钱的豆腐四块钱的鸭血,烧煮到味道相互渗透,让价廉的菜品也能升华成鲜美独特的口感,比肉都好吃。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    【鸭血炖豆腐】

    材料:老豆腐390克,鸭血350克,鸡汤1碗。

    配料:干辣椒3个,葱1小段,姜3片,八角1个,花椒1小勺,生抽4大勺,料酒1勺,盐1小勺。

    做法:1.洗净的豆腐和鸭血,都切成小方块,葱花姜丝切好备用。

    2.锅中倒少许油,小火,放入干辣椒葱花姜末和一个八角,炒出香味。

    3.然后加入鸡汤,再放入生抽和料酒,煮开后放入豆腐和鸭血块。

    4.加盖炖煮20分钟,让豆腐喝足汤汁至稍变色,然后加盐拌匀即可。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    小贴士:鸡汤,平时煮好分成小盒冻在冰箱里,若没有,可以掰一小块火锅底料炖这道菜,也滋味浓郁,毕竟鸭血跟豆腐都不是荤菜,要想好吃,荤汤重油来调味才是助力。

    鸭血就是女性最好的补血食材,含铁量最高,适合于贫血和处于哺乳期的人。鸭血还有“人体清道夫”之称,据说可将粉尘等有害物质带出体外。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    二.昂刺鱼烧豆腐,加豆瓣酱烧的,鲜香不腥,绝配。

    昂刺鱼,无刺细嫩又鲜美,除了富含蛋白质,钙磷镁等矿物元素,还富含胡萝卜素、维生素,健脾又益胃。

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    【昂刺鱼烧豆腐】

    材料:昂刺鱼5条,老豆腐1小块,啤酒1大罐。

    配料:葱1小段,姜3片,蒜4瓣,糯米豆瓣酱2勺。

    做法:1.买昂刺鱼的时候,让卖家给处理掉所有的内脏,拿回家清洗干净即可。

    2.老豆腐洗净后切小方块,葱姜蒜都切好备用。

    3.锅中多放些油,热后放入昂刺鱼,小火稍微的煎一煎,皮变色就行,不用煎熟。

    4将稍煎的昂刺鱼推放到锅的一边,控出的油里,放入葱姜蒜和糯米豆瓣酱,翻炒出香味来。

    5.然后加入啤酒1大罐,再放入豆腐块。

    6.加盖大火煮开后,转小火慢慢炖煮二十分钟,慢炖鱼汤味道才入味又浓郁,不可急。

    7.炖至豆腐块膨大,喝足了汤汁,香味也浓郁了,然后打开盖子,大火将汤汁收浓即可。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    小贴士:

    昂刺鱼,最好买颜色鲜绿嫩黄相间的,如果颜色太暗了,有可能是生病的,就不要买了。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    三.墨鱼炖豆腐

    豆腐炖到都胖鼓鼓的,喝足了墨鱼的鲜汁,这是道青岛名菜。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    【墨鱼炖豆腐】

    材料:小墨鱼450克(处理好焯水后还有170克),老豆腐350克

    调味料:肥猪肉1小块(炼油用的),干辣椒3个,姜1小块,葱1小段;盐1小勺,料酒2勺。

    做法:1、锅中加入水和姜片,煮开后放入墨鱼,快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出,汤汁过滤后待用。

    2、豆腐切大块,墨鱼也切小块,葱末姜丝辣椒段切好备用。

    3、将几块肥猪肉放入锅中,练出油后把油渣捞出,再放入干辣椒葱姜炒出香味。

    4、放入豆腐稍翻炒后,加入焯烫墨鱼的汤,再放入墨鱼块,盐和料酒拌匀。

    6、加盖焖炖20分钟左右,炖的都圆鼓鼓的,都喝足了汤汁即可。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    小贴士:用猪油是点睛之笔,才会让鲜与香达到最高境界,或者放点五花肉一起炖也行。墨鱼一定得买新鲜的,去骨后墨汁最好保留,酒店里的就是带着墨汁一起炖的,鲜美也更营养。

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    四.羊排炖冻豆腐,冻豆腐炖到每一层都吸满了肉汁,爆浆满口。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    【羊排炖冻豆腐】

    材料:羊排420克,冻豆腐350克。

    调味料:葱半颗,姜3片,花椒1勺,盐1勺,料酒2勺,生抽4勺。

    做法:1.羊排洗净,跟冷水一起下锅,然后再放入葱段姜片。

    2.大火煮开后,撇去浮沫。这样就不用焯水了,汤也更味浓。

    3.转中火炖20分钟,至羊排肉熟。

    4.然后放入冻豆腐,和其它调味料,拌匀。

    5.再中火炖15分钟,至冻豆腐分层都灌满汤汁即可。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    小贴士:羊肉温补,脂肪低,但有人会担心吃多了会上火,而豆腐中含有的石膏成分有清热泻火的作用,所以与羊肉一起搭配是最合适不过了,冻豆腐的独特味道还可以去除羊肉的腥膻味。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    五.大虾炖豆腐粉条,鲜香四溢,不油腻不胖人,比肉炖的还好吃,滑溜鲜美到不行

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    【大虾炖豆腐粉条】

    材料:鲜海虾350克,豆腐300克,粉条1小把。

    调味料:小葱1颗,姜4片,八角1颗,啤酒1大罐,盐1小勺,料酒2勺,白糖2勺,生抽4勺,老抽2勺。

    做法:1.鲜虾洗净剪掉虾须,用牙签挑出肠线;粉条用温水泡半小时。

    2.豆腐切小方块,葱花姜丝备好。

    3.自动炒菜锅中倒少许油,热后放入葱花姜末和一个八角,炒出香味,再倒入鲜虾,翻炒。

    4.几圈下来,海虾翻炒的颜色全部稍微变红。

    5.然后倒入一大罐的啤酒,再加入豆腐和所有的调味料,拌匀,大火煮开。

    6.开锅后将泡好的粉条放在最上面,然后就别动它了,不用担心它喝不到汤汁。

    7.不用盖锅盖,用焖炖程序,煮5-8分钟左右,至香气四溢,粉条变色了即可。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    小贴士:尽量别炖的时间太长,十分钟之内,让虾仁保持脆嫩口感才好。炖的过程中,不盖盖子也有利于啤酒味道的散发。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    六.咸蛋黄烧豆腐

    咸蛋黄的醇香跟淡味的豆腐搭,挺般配,金灿灿香喷喷滑嫩嫩的,好吃又好看

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    【咸蛋黄烧豆腐】

    材料:豆腐500克,咸蛋黄6个;小葱2颗,姜3片,白糖1勺,盐半小勺,白胡椒粉少许。

    做法:1.咸蛋黄提前放锅里蒸熟,取出晾凉后放入保鲜袋,用刀拍扁拍碎。

    2.锅中多放点油,小火,热后放入姜末炒香,再倒入咸蛋黄碎。

    3.翻炒至能闻到蛋黄的香味,也更细腻的冒着泡泡。

    4.加入一大碗热水,煮开放入切成小块的豆腐,白糖一勺,再加小半勺盐。

    5.中火,加盖烧煮至汤汁收浓,加入点胡椒粉拌匀,再撒上葱花即可。

    6款炖豆腐做法,热乎乎有汤汁,跟米饭最配了

    小贴士:汤汁一定要收浓,粘稠的挂在豆腐上才好,或者出锅前勾个芡就更滑爽了。

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