羊肉的20种做法太香了，孩子三天两头就要吃，美味可口吃一冬

欣然书斋 2019-10-30

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孜然羊肉简单好吃

用料

羊肉500克；香菜少许；孜然两小勺；油适量克；洋葱一个；辣椒粉少许；盐少许；料酒两勺；干辣椒少量

做法

羊肉片放料酒焯水，捞出冲水装盘，备用
锅中加油，又热下干辣椒，孜然，爆香，下羊肉煸炒没有水分，放盐，放圆葱，继续煸炒，最后放香菜
出锅，嘎嘎香哦

烤箱版羊肉串

用料

羊腿肉1000克；洋葱半个；黑胡椒粉少许去膻；鸡蛋2个；盐20克；油适量；孜然粒粉少许；辣椒粉少许

做法

羊腿肉清洗、剃筋、切块儿，大小大概是大拇指一关节大，和洋葱、盐、黑胡椒粉、鸡蛋和饮用水少许拌匀，抓拌一会儿，封好放冰箱冷藏腌制俩小时。
腌制羊肉的同时把竹签也浸泡水中两小时。
肉捞出攥干，我用厨房纸吸水(这点很重要)。然后串串儿，肉要紧挨着，肥瘦相间，尽量不要露出竹签，也不要全堆一起，串好时大概拇指粗的紧密长肉串，用手攥一攥整理一下
烤箱预热230℃十分钟。肉串儿紧密的码在刷好油的烤网上，下面垫烤盘包锡纸，肉串两面刷油。最上层放烤网和肉串儿，中层是包好锡纸的烤盘接油，230℃五分钟
第一个五分钟后
这时的状态是肉开始紧实，上面开始略有焦黄。取出撒盐翻面再撒盐，撒完适量的盐后再烤五分钟
第二个五分钟后
这时的状态是焦黄颜色加深，肉快熟了，取出来尝一下
一看咸淡，不咸撒盐，肉串儿没味儿可不好吃！如果够味儿就开始撒孜然辣椒粉，翻面撒同料，最后烤5分钟即可！喜欢芝麻的也可以这时候一同撒上
二看成熟度，如果肉基本成熟，烤五分钟即可。如果还很生就要增加最后的烤制时间。反之，已经熟了就要缩短时间。大家一定要根据自家的烤箱的脾气灵活掌握噢！
第三个五分钟后
外焦里嫩、色泽诱人的羊肉串就可以尽情享用啦
我是长帝烤箱30升的，生肉大概拇指粗的串15分钟刚刚好✌✌
烤箱用的是最大火，我的烤箱最高温度230度，肉串放在最上层，离上发热管最近，旺火快熟才能外焦里嫩，口感堪比碳烤哒
鸡胗、鸡翅…也可以一起烤噢
鸡胗洗净一分为四，腌制、烤制同肉串
鸡翅洗净剌花刀腌制，烤之前微波两分钟到发白半生状态再与肉串同烤，可撒料或刷酱或刷蜂蜜水，友友们随自己喜好选择吧

羊肉香菜馅水饺（包子、肉饼、丸子汤）

用料

面粉500克；温水250-260克（依据自家面粉吸水性加减）；调馅；羊腿肉（个人喜欢肋条肉）400克；香菜100-150克；花椒水（花椒生姜大葱+开水浸泡20分钟）200克；细姜末20克；大葱末（后放）50-80克；蚝油5克；生抽15克；香料油15－20克（肉馅瘦可以多加）；鸡蛋1个；蔬之鲜5克；盐8克；香油10克

做法

面粉一点一点加温水（冬季用温水，夏季用凉水）搅成絮状，揉成面团，别急不光滑也不要紧
我家窍门登场:屉布加水打湿，拧出水分，潮潮的就可以盖面团上，醒面15分钟后用手揉揉面团再盖好屉布，之后你就有一个光滑的面团了！包饺子过程中，面团始终用潮湿的屉布盖着，以免干皮
接下来调羊肉馅，羊肉可以让卖家绞好。回家最好再用刀剁5分钟，（剁的更好吃）也可以买回家自己清洗后用料理机打好
花椒大葱生姜用开水冲泡盖盖等20分钟，晾凉后再用
花椒水一点点加入肉馅里每次搅拌均匀后再继续加，花椒水要分次加进去搅至肉馅有粘性可以不加水了
生姜剁碎末（剁细点）我这颗粒有点大了放进肉馅里拌匀，每次搅馅都要顺一个方向搅拌切记切记！！！
清洗香菜窍门:盆里放水+一小勺小苏打搅匀，放香菜浸泡5分钟后清洗叶子，根部仔细清洗干净，换水浸泡5分钟后，再用水冲洗干净。根部切掉留着炸香料油。（肉馅去膻气增香）。
香料油做法:锅里倒油+花椒粒+香菜根（无水的+大葱叶）中小火炸香至花椒粒变色。用漏勺捞出去不要，只留油
肉馅加蚝油顺一个方向搅拌均匀
放生抽拌匀
加香料油拌匀，窍门:加一个鸡蛋可以让馅口感更嫩滑
炸香料油的锅，还有些底油直接把香菜放进去拌拌，让香菜更香拌馅不出汤还不用单独清洗锅。
加盐蔬之鲜后拌匀
最后放葱花，上面倒香油，等包饺子时拌匀。老爸教的，葱花不能过早放肉馅里，提前拌完味道不好。
打开屉布看，用了窍门的面团光滑吧！（这是我用手揉后拍的）
取一个面团揉成长条，用刀一切为2.留一条放盆里，和剩余的面团用屉布盖好。包饺子过程中，用多少取多少面，始终用屉布盖着防止面团干皮。
搓成细长条，用刀切大小均匀的剂子
撒干面粉，每个剂子搓圆按扁
用擀面杖把每个面团擀圆，擀时撒干粉防粘皮。如果手慢，千万别像我这样堆着，不然都粘到一起没法用了
这时把馅料拌匀
窍门:盐量怕掌握不好，可以先包2-3个用水煮熟尝一尝咸淡味，淡了加盐，咸了加点青菜。灵活掌握！
包完饺子
锅里烧水开后放点盐，下饺子，水开后加些凉水压开
第二次沸腾时再加些凉水压开
直至再次沸腾，饺子皮鼓起来饺子都浮上来就熟了
用漏勺捞到篦子上控水，凉点后分拣到盘子里
咬开一个看还带汤汁的，孩子吃时说:妈妈，看饺子爆汁啦！不注意就滴到衣服上啦
羊肉丸子冬瓜粉丝汤:羊肉馅拌匀后不加香菜，加盐、蔬之鲜，香油拌匀就是羊肉丸子做法
锅里烧水，冒小泡时，用勺子舀肉馅放锅里，依次舀完所有肉馅，用勺子撇去浮沫，放冬瓜
煮开后，放粉丝
放香菜，尝咸淡味，淡了加盐，最后放太太乐鲜鸡汁调味。

新疆羊肉抓饭～松下塔吉锅食谱

用料

大米500克；羊骨肉500-800克；胡萝卜2根(约350克)；洋葱半颗(约150克）；食油70-80克(根据羊骨肉的肥瘦调整)；盐7、8克；糖5克；热水350ml；葡萄干25-30克；孜然粉(可选)1克

做法

食材准备：羊骨肉、大米、洋葱、胡萝卜、葡萄干、孜然粉
食材处理及建议：
1、羊骨焯水后备用；在新疆牧区只需泡去血水，不会去焯水、也不会放姜或酒杀腥杀膻，因为那里羊好水好无需杀膻；我用的阿勒泰产羯羊，也只焯水，不用姜、酒、花椒。
如果不是新疆羊，杀膻可按自家习惯的方法和用料；另外带皮山羊不适合做抓饭哦！
2、大米洗净，浸泡30分钟后沥去余水；不要浸泡太久也不要不泡，泡半小时可以更好吸收骨肉胡萝卜汤香，泡太久米质太过疏松影响口感。
建议用新疆米、东北五常稻花香或东北长粒香；适合做煲仔饭的马坝小粘也行吧。
3、洋葱切丝；洋葱用紫洋葱，正宗新疆抓饭不会放酱油，成饭上色全凭炒洋葱和胡萝卜；曾经流行过的黑抓饭就是使用大量的紫洋葱炒化炒出焦香，使成饭多一分焦香并呈暗黑色，绝非酱油使然。
4、胡萝卜切7、8毫米见方的长条；如果有新疆特有的黄色胡萝卜和橙色胡萝卜一起的话，抓饭会好看很多；可惜买不到黄色胡萝卜呐。
5、葡萄干冲洗干净、沥去水份备用；
6、准备热水，一定是热水哦。
松下塔吉锅用深锅，开大火热油；根据骨肉肥瘦，油量略略调整一二，但总的来说油要多点放！因为是在做抓饭哈！
油热下羊骨，炒干骨肉水分、炒黄、煸出油脂；
下洋葱丝；
洋葱炒香炒去水分，炒至洋葱丝变得极小极软；
下胡萝卜，同时放盐、糖调味！
比平时烧菜要咸点儿！因为后面还要加米加水。
糖一定要放的。
胡萝卜条炒至软熟、变色变小；
转小火！把骨肉推至锅边；
浸泡半小时的米沥去余水，下在锅中间的胡萝卜上，用锅铲将米摊平、尽量扩大米粒受热着水面积。
！！下米要沥去浸泡的余水，因为列表中给的热水量是不含泡米余水的。
米上铺葡萄干；也可以用大杏干、无花果干；用果干的，饭熟后果干可以拌匀入饭一起食用。
在新疆、这一步还有将冰糖心苹果切厚片铺在米上的，饭熟后苹果片已软烂，拣去不要不入饭，只取果香，有兴趣的可以试试。
加350ml热水，注意水都淋在米上；
抓饭讲究的是成饭熟软又要颗粒分明、油润不黏糊，所以不要多水！！锅子周边骨肉缝隙的地方能看见水就行。()
塔吉锅盖使蒸汽循环上升并滴落，微压封闭烹饪省水省时；如果是其他锅具，根据实际调整水量和焖制时间。
再小火转中大火，见周边水咕嘟起来了，盖上塔吉锅盖，立刻转至塔吉锅焖制档！
30分钟后关闭火力，停火再焖个5、6分钟，揭盖，撒孜然粉（可选、不喜欢孜然的省略)。
拌匀锅内米饭、骨肉、胡萝卜、孜然；米饭颗粒分明，米香肉香扑面而来。
用茯茶煮壶奶茶，拌份小菜皮辣红，一盘抓饭两块肉；饭后一定来碗热奶茶、解腻祛油，保你不长肉。
皮辣红—-洋葱、辣椒、西红柿；新疆话管洋葱叫“皮芽子”。

烤箱羊肉串

用料

羊肉；孜然；辣椒面；盐；孜然粉；食用油

做法

我是买的现成羊肉串，也可以自己买羊肉串成串。首先烤箱上下火170度预热五分钟；然后将烤盘铺上锡纸，把烤架放在烤盘上，羊肉串放在烤架上。均匀撒上盐后将羊肉串翻过来也撒上盐。
将烤盘和烤架同时插入预热好的烤箱中层，上下火170度烤十分钟。
拿出烤盘烤架，迅速给上面刷上油，一定要多刷油，否则会烤干。再撒一点盐。羊肉串咸一点好吃。
同时撒上孜然粉和辣椒粉，有孜然粒的可以再撒上一点孜然粒，味道会更赞。放回烤箱中层，温度调到180度烤五分钟。这个时候已经可以看见羊肉串上的油，滋滋冒泡。
然后再翻面重复上面刷油、撒盐、撒孜然辣椒粉的步骤。（一定注意不要烫着手了）烤箱继续180度中层五分钟。一共烤20分钟。这个时候的羊肉串肥腻的部分都已经烤的发脆，不油腻了。

山药羊肉汤

用料

羊肉；山药；葱；姜；胡椒粉；料酒；盐

做法

羊肉去筋膜，切成块。山药去皮，洗净切成滚刀块，泡水中备用
锅置火上，放羊肉，加清水，大火烧开，撇去浮沫。捞出，用热水冲去肉上的浮沫
放入紫砂锅中，加葱段、姜片、胡椒粉和料酒，按下养生汤挡，炖至羊肉8成烂
放入山药块，炖至羊肉酥烂加盐，即可

独家快手超好吃番茄羊肉捞面

用料

羊肉卷根据个人喜好；番茄根据个人喜好；姜适量；葱适量；香菜适量；海鲜酱油一勺；料酒一勺；蚝油一勺；盐适量；鸡精适量；面条随意你喜欢什么面我喜欢细的面

做法

食材
我是为了好看才放这么多羊肉卷
当然随你喜欢放多少都可以
番茄可以多放几个，多放几个味道浓。比较好吃
调料
海鲜酱油和蚝油如果只放一个也可以
鸡精也可用味精代替
番茄去皮切碎
（划十字刀浇热水烫就可以轻松去皮）
如果你的番茄不够熟就切的更碎一些
因为需要把西红柿炒成番茄酱
接下来放油
入姜片葱花炒一下
放番茄炒
一定要多炒一下炒成酱再下羊肉
略炒羊肉至变色
放蚝油海鲜酱油料酒
添热水煮开下面
一定不要太多水
这个面的精髓就是煮的汤黏一点
让汤汁可以挂在面条上
清汤寡水的不好吃
出锅加香菜鸡精
香菜不喜欢可以不放
就完成啦
可以开动啦

烤羊肉

用料

羊肉（我用的腿肉，据说肋板肉也不错）吃多少请随意，烤一次以铺满烤盘为限；葱两段切丝；姜六片切丝；蒜四瓣切片；酱油少许；料酒少许；盐一小勺；糖一小勺；洋葱（很重要很好吃）按喜好放；孜然，黑椒我做了两个口味，请分开用~

做法

羊肉和所有的料放在一起抓，这个是大孜然粒的
这个是黑椒的
加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右~洋葱我是手撕的真是泪流满面啊
腌好了铺满烤盘，进烤箱。先5分钟180°，拿出来倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分钟195°，拿出来倒油水，这时候就不用倒很干净了留一点会比较嫩，再翻面加孜然黑椒；进烤箱5分钟195°，就可以出来啦！
需要注意的是肥的羊肉放在中间的位置火力旺盛一点重点培养，洋葱大概中间翻面的时候就集中到边上不要影响羊肉了~最后吃的时候再蘸烧烤粉料，也可以加点新鲜香菜~
这就是加香菜了，感觉比较解油腻

红烧胡萝卜羊肉

用料

羊腿（剔骨）1只；胡萝卜2根；香菜适量；花椒适量；姜片适量；料酒适量；大葱适量；蒜片适量；老抽少许；生抽少许；八角少许；香叶少许

做法

羊腿剔骨，剔下来的羊肉切小块，胡萝卜切块，香菜切段。大葱切段、蒜切片、姜切片。
切好的羊肉焯水（意思就是水先烧开然后把羊肉放下去过开水，有助于除去脏东西，保持肉质口感）
起油锅，下葱姜蒜和八角、香叶、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飞来飞去的同学可以在油刚热的时候先下花椒爆香，然后把花椒捞出不用。）
加入料酒及生抽、少许老抽（谨慎啊同学下老抽时千万不要手抖，不然谁也不知道你做了盆黑黑的什么奇怪的料理……）炒匀，一直到飘出香味。加入开水（必须是开水啊，听话。放水的时候要注意，别放太少，后续不建议加水）没过羊肉，大火后转中小火炖5分钟。
加入萝卜块再炖5分钟，然后出锅转移到高压锅里炖。如果没有高压锅的同学，就请加入萝卜块后转移到砂锅内继续炖一小时左右。没有砂锅么其实也可以炖，但是我个人的心理作用是砂锅还是要香一些。
高压锅好了之后，继续倒入锅里大火加热再炖一会儿收汁，这时可以尝味道咸淡，太淡了可以抓紧下盐调味。
没有高压锅持续在锅里炖的同学，想要判断羊肉是否好了，可以尝试用筷子戳他们，能轻易穿过表示熟的程度合适。当然试吃也是一种方法。
炖好之后出锅，浇上汤汁，撒上香菜段，准备开吃吧！

羊肉泡馍

用料

带骨羊后腿肉1000g；木耳1把；黄花菜1把；面粉250g；生姜一块；香菜一颗；香蒜2颗；香葱1颗；盐适量；白胡椒粉适量；花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、八角适量

做法

羊后腿连骨头放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用温水洗净血沫。
将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧。
汤锅中重新注入热水（热水热水热水，热水容易让肉酥烂），放入汆过水的羊骨、羊肉、姜片大火烧开,再把装有香料的纱布包放入汤中。使用较大炉火使汤翻滚，调至中小火，加盖煮1.5-2个小时。
用30度左右的温水溶化1g干酵母。
取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再揉和成面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵40分钟。
将剩余200克的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置40分钟。
将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
将面团分成3份，制成3个小剂子。3个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
平底锅用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
馍掰成小指尖大小的小粒备用。
炖烂的羊腿肉捞出切片。
.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。再放入木耳、粉丝煮2分钟。
调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中，撒上切好的香菜、蒜苗。配上一勺油泼辣子和糖蒜，个中的好滋味就等你慢慢品尝吧！

羊肉手抓饭

用料

羊腿肉若干；大米若干；胡萝卜1根；紫洋葱1个；酱油少量；盐少量

做法

羊腿肉切小块，大米洗干净浸泡半小时
圆葱和胡萝卜也切成小块，准备酱油和孜然
锅中倒水烧开放入羊肉，焯一下后捞出羊肉用凉水冲去浮沫
锅放少许油烧热，放入洋葱和胡萝卜块和羊肉炒出香味
锅里加水，加少量酱油和盐煮开
把全部材料倒入电饭煲，加入大米，表面撒上孜然粉，按下煮饭键
饭跳闸后再焖十分钟，然后开盖搅匀

羊肉焖土豆

用料

羊腿肉200g；土豆（中等个）3个；姜片少许；蒜2瓣；花椒一勺；生抽；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生粉一勺；油；葱花

做法

选用羊腿肉焖起来香嫩可口，但是需要先腌制一下，将羊腿肉切成小块，然后用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一点点油腌制好待用。
土豆切成2cm大小的块，姜切片。
热锅，放少许油，油7成热之后放入花椒炒香，记得慢火别糊锅。有香味之后把花椒捞出不要了。
放入姜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱，爆香出红油，然后把腌制好的羊腿肉放入大火翻炒。
再放入土豆翻炒几下之后放入差不多盖过土豆的水，盖盖焖，但是不要完全盖紧，这样做出来的羊肉味道散出去，不会有膻味。
中火焖到汤汁收地差不多，放入一勺生抽开始翻炒。汤汁浓稠就可以起锅开动啦。

羊肉片汆萝卜

用料

羊肉片250克；白萝卜1根；盐（根据个人口味调整放）；白胡椒粉适量；青蒜苗2-3根

做法

白萝卜洗净去皮，青蒜洗净，羊肉片就买涮羊肉用的就行，羊肉片要买偏瘦点的。
白萝卜滚刀切成中等块，青蒜苗切碎。
萝卜下锅，放上足够多的水，大火烧开，转小火炖到萝卜软烂。
此时另起锅水烧开，焯一下羊肉片（半分钟即可，此步忘拍照了，为了撇去浮沫，汤才会清亮），迅速捞入白萝卜锅内。此时调味，放入盐和白胡椒粉，要吃鸡精的也可放点。最后撒入切好的青蒜苗。
羊肉鲜嫩，萝卜软烂，汤清味美，喝完暖乎乎，最适合大寒时节。

家庭版烤羊肉

用料

羊肉适量；土豆一个；洋葱两个；胡萝卜一个；鱿鱼一个

做法

准备新鲜的羊肉
把土豆胡萝卜洋葱切块放油，盐，柠檬汁，孜然粉搅拌均匀
羊肉切块放鸡蛋，盐，生粉，柠檬汁，腌制一个小时
鱿鱼切块备用
把蔬菜铺在烤盘上羊肉均匀的铺在蔬菜上
放烤箱200度烤二十分钟取出来搅拌一下
把鱿鱼均匀的铺在羊肉上，烤箱温度调到220度最上一层烤二十分钟左右
烤至金黄色即可

羊肉手抓饭（电饭锅版）

用料

胡萝卜；羊肉；洋葱；大米；孜然；糖；盐

做法

羊肉切块，大小根据自己喜好来，但不宜太小。洋葱切丝，胡萝卜切小手指大小的条，胡萝卜要准备多点
炒锅倒油烧热，放羊肉下去炒，煸出油，然后出锅备用
另起锅，放油，烧热，放洋葱和一半的胡萝卜煸炒，然后加入羊肉一起炒，大火炒几分钟，炒到胡萝卜软掉。起锅之前放盐，糖调味，因为后面还要加米，要适当咸一点，然后盛出备用。
取电饭锅，锅底铺满剩下的胡萝卜条，然后铺上淘好的米，最后倒上炒好的羊肉胡萝卜洋葱。
最后倒上开水，跟平常煮米饭差不多，盖上盖子，按下煮饭键，煮熟后撒一点点孜然粉，不喜欢吃的可以不放哈。拌匀就可以开吃啦！