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18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

2019-10-30  欣然书斋

适合懒人的肉酱米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉500克;豆瓣酱3勺;肉馅200克;小葱、香菜、姜适量;青菜鸡蛋火腿肠午餐肉自己喜欢吃什么放什么,不放也没关系

做法

  • 在盒马买的霸蛮米粉,一袋刚好500克。提前两个小时用水泡起来,不泡也可以的,就是煮的时间要长一些(大约15分钟)
  • 准备好牛肉馅,也是在盒马买的,一盒200克。当然其他肉馅也可以,其实猪肉馅炒出来的肉酱更香,不过我家不太吃猪肉,就用牛肉馅。鸡肉馅也挺好的,羊肉馅就不建议了。
  • 姜片适量,小葱2个。因为是牛肉,所以葱放多些
  • 姜片、小葱切末放牛肉上,单放一边也可以,我懒,就直接放牛肉上
  • 热锅凉油,比平时炒菜的油稍多一些,等油热后爆香葱姜
  • 放肉馅翻炒
  • 肉馅会是粘成团的,可以这样用铲子背压一下使它们松散
  • 肉馅变色后,放3勺豆瓣酱进去,我家勺子小,如果是喝汤用的汤匙,就放2勺
  • 中火翻炒均匀,颜色已经很漂亮了。放一点花椒粉,少许糖,翻炒后关火。
  • 底料大集合,榨菜是灵魂,不能少。
  • 鸡汁一勺,刚才的豆瓣酱也是用这么大的勺子,大家参考下。如果是熬了鸡汤的话就不需要这一步了。
  • 肉酱3勺,榨菜适量,胡椒粉:研磨瓶装的,我转了10下,大概就是小半勺的样子,香油半勺。
  • 水烧开后放米粉,泡够时间的米粉稍微煮一下,用筷子能夹断就可以,没泡的就煮到能用筷子夹断即可,碗里舀一勺汤,把底料化开。
  • 米粉煮好了,稍微沥一下汤后盛到碗里
  • 放香菜,然后放好你想放的一切东西,可以吃啦!我是顺手煮了几片生菜
  • 嗯,味道不错,就是肉酱放少了,

百吃不厌的炒米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉一人份;鸡蛋1个;火腿肠1根;蔬菜适量;酱油1.5勺;老抽半勺;辣椒酱1勺

做法

  • 米粉泡软备用
  • 包菜切丝火腿肠切片备用
  • 先将特制酱汁调好一勺半酱油半勺老抽一勺辣椒酱搅拌均匀备用
  • 锅中热油下鸡蛋炒至七成熟下火腿此时可加入少许鸡精倒入青菜炒至七成熟加适量盐翻炒均匀倒入米粉大火炒熟再加入酱汁炒匀即可出锅
  • 备点葱花味道会更好
  • 出锅享用

湖南米粉(家常版)

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉150克;香菇4朵;青菜2颗;绿豆芽50克;牛肋排4块;葱姜蒜适量;干辣椒4个;酸菜5克;酱油1勺;鸡精1/2勺

做法

  • 准备好上述食材,洗净备用;
  • 将香菇切片,其它调味料切段,大白菜纵向切成两半;
  • 锅中放少许食用油,五成热时放入干红椒、葱白、姜蒜炒香,放少许盐,加入香菇翻炒片刻后加2碗水;
  • 水开后加入泡好的米粉煮3分钟,加入大白菜、炖好的牛排,加鸡精、酱油调味;
  • 绿豆芽用另一只锅焯水断生后垫碗底备用;
  • 盛起米粉,洒上葱花,加1勺酸泡菜,浇上热汤即可;
  • 开始享用吧

糯米粉蛋糕,香香糯糯

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

鸡蛋3个;糖50克;无铝泡打粉4克;牛奶40克;玉米油或花生油40克;糯米粉120克

做法

  • 三个鸡蛋加入无水无油盆里在加入50克白糖(甜度根据自己口味增减)
  • 打发至膨发提起打蛋头落下的蛋液形成纹路后不会马上消失就OK,这是全蛋液打发的方法
  • 糯米粉120克+无铝泡打粉4克先混合均匀,分二次筛入打发好的蛋液里用刮刀翻拌均匀
  • 牛奶40克,玉米油40克,充分搅拌乳化备用
  • 牛奶和玉米油乳化后的状态
  • 取一部分蛋糊先和牛奶液混合均匀,再倒入面糊盆里混合均匀,(用翻拌手法)倒入纸杯模具里七分满
  • 不要装的太满,七分满就好,烤箱175度预热10分钟,175度烤25-30分钟,每家烤箱不一样,根据自家烤箱调整
  • 烤制10分钟的状态
  • 大功告成

吃三碗不过瘾的懒人拌米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉500克;蔬菜看自己喜欢;葱适量;盐一小匙;鸡精一小匙;生抽2勺;蚝油1勺;辣椒拌酱适量

做法

  • 准备:米粉、辣椒酱、蔬菜、虾、葱
  • 米粉提前泡水泡2-3小时泡软
  • 把蔬菜放沸水里焯熟后捞起备用,大概3分钟
  • 米粉泡软后在沸水里煮到没有硬芯后捞起来备用
  • 捞起~
  • 放在一个大碗里(我这个量实在太多了哈哈哈哈最后我也吃完了)
  • 煮熟的蔬菜和虾,和米粉都放在碗里,撒葱末~
  • 加2大勺辣椒酱!因为我这个不太咸,我又爱吃辣,所以我加的多。大家一开始可以就加一勺试试,最后再调整吧。
  • 我的辣椒酱好多辣椒哈哈哈哈哈哈哈
  • 加1小勺盐
  • 1勺蚝油
  • 1小勺鸡精
  • 2勺酱油增加一点咸味~
  • 搅拌开就可以吃了!

西红柿泥米粉6个月

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

西红柿1-2个;米粉15ml;母乳/配方奶/水45ml

做法

  • 准备西红柿,浸泡冲洗干净,锅里提前烧上水。
  • 在西红柿表面划十字,为了扒皮,可以多花划一些哦。
  • 水烧开后放入西红柿,中小火煮6-10分钟不等,可以盖上锅盖。(自己掌握,看西红柿大小)我是冷藏拿出来了所以煮的更久了一点。
  • 不要走开!你会看到西红柿表皮慢慢与它分离
  • 捞出后放在碗中泡凉水(热胀冷缩)开始去皮(好残忍)
  • 赤裸着
  • 切掉茎部
  • 胡乱切成小块
  • 放入料理机,不加水,因为西红柿有很多汁,多汁,多汁…最大档打泥!
  • 搞定!
  • 开始冲米粉,重点来咯!要先倒入母乳/配方奶/水!再倒入米粉,一个方向搅拌均匀。(米粉按你买的米粉说明书冲,因为每一种都不一样,没有具体标准。我买的是小皮,初添加米粉6个月是三勺水一勺米粉。)
  • 加入一勺西红柿泥(一勺等于15ml)
  • 搅拌均匀
  • 开吃啦!

最简单的湖南早餐米粉做法

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

干米粉100G;瘦肉一小块;葱5根;辣椒粉少许;猪油少许;盐少许;生抽少许;青辣椒一个;鸡精少许

做法

  • 将100G米粉放入刚烧开的开水中泡,盖上盖子,10分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。
  • 泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油,取几勺辣椒粉放小碗里,将烧热的油浇入辣椒粉中,浇的同时需边搅拌,防止油温过高将辣椒粉烧糊。
  • 将瘦肉,青辣椒,葱洗净,切成沫
  • 放入锅里炒,炒后后盛出碗里
  • 锅里加一碗水
  • 水煮开后放泡好的米粉,煮开后加入少许盐,生抽,吃鸡精的可放少许。盛出碗里。
  • 将炒好的菜加入粉里,再加少许刚做好的辣椒油,拌一下,美味早餐开吃。

江西米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉适量;瘦肉适量;姜1块;小香葱3根;蒜3瓣;辣椒酱2勺;小米椒3个;蒜苗2根;酸菜适量

做法

  • 将米粉放入刚烧开的开水中,关火盖上盖子,浸泡10分钟后将米粉捞出来清水冲洗一遍。
  • 瘦肉剁成肉糜、酸菜切细、姜切片、蒜剁成蓉、葱切粒、小米辣切粒、蒜苗切长段。
  • 锅中加少许油,放入姜、蒜、香葱爆香后放入肉糜炒变色,再加入酸菜,加少许老抽炒香。
  • 放辣椒酱(或其他酱料)炒香后加水煮开,放入沥干水的米粉煮开,生抽、盐、鸡精调味,放入蒜苗段煮熟即可。

红烧肥肠(肥肠米粉)

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

肥肠400克;干辣椒10个;姜10片;花椒50粒;蒜5瓣;盐适量;豆瓣酱3勺;大葱1根;料酒3勺;桂皮4块;青蒜苗1根;小青菜2颗

做法

  • 超市没有新鲜肥肠,我买的半熟的400克,买回家我自己重新处理了一下,用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油
  • 清洗干净的肥肠放入锅中,加入没过肥肠很多的冷水,放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个,盖上盖子,大火烧开转小火卤肥肠,大概40分钟就可以了
  • 捞出卤好的肥肠,用凉水冲洗一下,切滚刀块备用
  • 蒜拍一下,青蒜苗切小段、大葱切段备用
  • 大火,锅中放油,加3勺豆瓣酱炒出红油后,加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠,翻炒一下,加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下,加入凉水,烧开后转小火
  • 烧肥肠的过程中,把米粉提前用温水泡软,小青菜洗干净备用。
  • 小火30分钟即可关门,盛出,撒上青蒜就可以啦
  • 锅中白水烧开,米粉倒入煮两分钟,加入青菜煮一分钟即可关火
  • 捞出煮好的米粉和青菜,倒入做好的红烧肥肠,香喷喷的肥肠米粉就可以吃啦

豌豆泥米粉6个月

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

豌豆些许;米粉15ml;母乳/配方奶/水45ml

做法

  • 准备豌豆,我买的冷冻豌豆提前一晚拿出放冷藏解冻。(条件允许当然新鲜豌豆更好啦)
  • 水开后,放入豌豆小火煮2-3分钟
  • 煮好后漏勺捞出
  • 捞啊捞~
  • 总有几个漏网之鱼怎么捞也捞不到,挑战着我们的耐心!
  • 拿到水池里不断冲凉水,小心不要让他们跑掉哦,让其冷却,这样是为了热胀冷缩方便扒了它们的皮。
  • 放心吧,皮很好扒。去掉皮使宝宝能更好的吸收消化食物。
  • 感觉很可爱…
  • 扒了半天,这一刻觉得自己真伟大。
  • 倒入料理,加一点温水,最大档绞成泥。
  • 搞定!
  • 开始冲米粉,重点来咯!要先倒入母乳/配方奶/水!再倒入米粉,一个方向搅拌均匀。(米粉按你买的米粉说明书冲,因为每一种都不一样,没有具体标准。我买的是小皮,初添加米粉6个月是三勺水一勺米粉。)
  • 加入豌豆泥(一勺)一勺等于15ml
  • 这样的
  • 搅拌均匀开吃啦
  • 没错,最后的水池处是最不想面对的地方。
  • 加油吧!最厉害的宝妈们!

肉酱米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉300克;肉末适量;香菜少许;姜少许;葱少许;青瓜少许;小米辣2个;榨菜1包;生抽2勺;老抽1勺;盐1小勺;糖1小勺

做法

  • 香菜,蒜,姜,葱,小米辣都切碎,猪肉剁成末,青瓜刨丝(只用少许)
  • 烧开一锅热水,下干米粉煮8分钟后盖盖闷5分钟,捞出过三遍凉水
  • 沥干水分后平分装入两个大碗中
  • 热锅放油,下肉末,蒜,姜,葱,小米辣,翻炒断生
  • 加两勺生抽,一勺老抽,一小勺盐,一小勺糖,翻炒均匀
  • 肉酱盛出备用,留汤汁加水烧开做汤,尝一下咸淡不够加盐
  • 把汤倒入米粉中,再放上肉酱,青瓜丝,香菜,榨菜,(也可以再放一些酸菜,酸豆角,炸花生粒。喜欢吃辣加油泼辣子,喜欢吃酸加陈醋,随个人喜欢。)
  • 搅拌一下开吃!

蚝肉蒸米粉(粉丝也好吃)

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

蚝肉250克;河源米粉(或粉丝)适量;金银蒜蓉酱适量

做法

  • 准备好食材。
  • 河源米粉(或粉丝)要提前泡十分钟变软备用;
  • 蚝肉洗净备用;
  • 首先把泡软的米粉垫底,可以抖散也可以直接摆上去;
  • 然后将蚝肉平铺,再淋上金银蒜蓉酱。
  • 上锅蒸10分钟即可。
  • 那天蒸了15分钟,感觉时间太久了,有些蚝肉爆肚了,会影响口感哈~
  • Yummy~
  • 开动吧!
  • 好吃!
  • 河源米粉也可以换成粉丝来蒸,同样美味~

炒米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉300克;青菜心1把;牛肉150克;红葱头2个;鱿鱼干3只;刀唛花生油少许;珠江桥牌生抽适量;盐适量

做法

  • 开水2分钟,冷水冲洗,凉了
  • 沥干水
  • 红葱头青菜
  • 鱿鱼仔
  • 将红葱头牛肉菜心粒一起炒熟捞起
  • 下油炒粉,将炒好的配料倒入,翻炒,最后浇上生抽。兜炒均匀,起锅。
  • 味道还行~

加点糯米粉调糊,炸出的藕夹更加酥脆

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

藕两节;猪肉馅500克;面粉100克;糯米粉30克;清油500毫升;葱、姜适量;生抽、蚝油、黄酒适量;盐、鸡精、胡椒粉适量

做法

  • 主要食材有藕和肉馅,做法简单。
  • 三七肥瘦的猪肉馅,加葱姜末。加生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、胡椒粉。
  • 调和均匀
  • 藕切成约一毫米厚的薄片
  • 取一片藕,放适量肉馅
  • 再用一片藕盖上,揑压平整
  • 依次做好备用
  • 用3:1的面粉和糯米粉,加适量水调成糊状,糯米粉可增加酥脆感。
  • 稀稠,能薄薄挂在筷子上即可
  • 七成热油,将生丕挂糊,入锅煎炸。
  • 两面翻动,炸至金黄
  • 出锅,装盘
  • 香酥藕盒,外加一碗牛骨萝卜汤,美美的营养早餐

福清肉滑小米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

瘦肉4两;蒜苗1棵;生姜2片;芹菜2根;小白菜1颗;小米粉适量;地瓜粉4勺;生抽2勺;老抽半勺;老酒或料酒1勺;味精适量;酸笋(笋米)适量

做法

  • 瘦肉或者里脊肉买回,洗干净后切片或者切丝备用。
  • 将准备好的蒜苗、生姜、芹菜洗净切好。
  • 白菜洗净切段。
  • 取适量酸笋,必须是福清产的哟~(酸笋是福清肉滑的主要调料,不喜欢或者没有的可以不加,但是就少了那个味道啦~)。
  • 取适量小米粉(外面买不到福清那么细的米粉,我一般是家里人帮忙寄过来哒)。
  • 准备福清肉滑的最最最重要的原料,地瓜粉!是肉片粘稠爽滑的关键~。如果手头实在没有地瓜粉的话可以试试用木薯粉代替~
  • 向准备好的肉中添加生抽、老抽、老酒、适量味精,搅拌均匀腌制,时间大约30分钟即可。
  • 向其中加入适量地瓜粉,我4两肉加了4勺,喜欢的小伙伴可以多加点。
  • 先将加入的地瓜粉和肉搅拌搅拌搅拌
  • 向肉中倒入少量水,注意要凉水喔,量一定要少,后面不够可以再增加。
  • 将加入的地瓜粉和水搅拌均匀,服服帖帖就可以啦。
  • 锅里加油烧开,放入蒜苗生姜和精盐,炒香。
  • 向锅中加入凉水
  • 盖上锅盖大火烧开。
  • 水开后用手抓取肉滑,一点一点沿着水边放入锅中,若怕烫可以将火关小。
  • 所有的肉滑入水后可以把碗里剩下的液体都倒入锅中,这样最终的肉滑粉比较粘稠。向汤中加入盐和味精,不确定量的可以试试味道。
  • 向锅中加入小米粉,小米粉可以边揉碎边加入锅中。
  • 加入准备好的青菜。
  • 加入灵魂调味料酸笋。
  • 最后将芹菜倒入滚烫的锅中,如果不喜欢芹菜的可以不加。
  • 搅拌两下,让芹菜被烫熟。
  • 当当当当,好吃的肉滑粉就做好啦!单纯想吃肉滑粉的小伙伴可以不加小米粉,做汤也超级好吃呀呀呀
  • 出锅
  • 搞定!开吃~☺☺

婴儿辅食小鱼饼消耗米粉版

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

鸡蛋黄1个大概20g;米粉20克;玉米淀粉35克;清水80克;柠檬汁2滴

做法

  • 先取一个鸡蛋黄。我的方式比较粗暴。所以弄的不完整哈哈哈
  • 大月龄宝宝可以全蛋了,全蛋就少放点水
  • 加入清水
  • 搅拌均匀
  • 取一块鱼肉。我用的龙利鱼。30g.
  • 用刀剁成鱼泥
  • 在搅拌好的蛋黄液里加入20g米粉
  • 搅拌均匀后再加入刚才剁好的鱼泥
  • 搅拌均匀后再加入玉米淀粉
  • 均匀搅拌成这个熊色
  • 每一步都要搅拌均匀,防止结块
  • 搅拌好的粘稠度就是这样的。其实大家不用特意按克数。因为你的米粉吸水度和我的肯定不一样。
  • 搅拌好以后加入柠檬汁,去腥。这步忘了拍了
  • 平底锅开小火
  • 用铁砂掌后背。靠近锅。试一下温度。有点热了。就可以烙饼了
  • 平底锅不刷油下一勺面糊。它会自然摊开的
  • 因为有鸡蛋。会有小泡泡。再等一会儿。就可以翻面了。
  • 记住,全程最小火
  • 烙至两面都是南瓜色。就可以出锅啦
  • 非常柔软。并且有鱼的鲜味儿
  • 非常柔软
  • 我用的这个米粉。我儿子不爱吃。每次都杀猪一样
  • 这个大小正适合小宝宝。
  • 如果会嚼东西的宝宝,哪怕没有牙,也是可以吃的
  • 我儿砸的午餐
  • 我们喜欢手抓版呵呵呵

江西米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉350克;浓汤宝(高汤更好1个;清水适量;盐适量;酱油适量;肉末(可无适量;鸡精(可无适量;大葱(可无适量;香油(可无适量;淀粉(可无适量;肉丸(可无适量;青菜(可无适量;香菜香葱(可无适量;粗适量;辣椒油适量勺

做法

  • 先将江西米粉煮至透明无硬芯状态(不要太陀,大概10分钟左右)放入凉水中浸泡待用
  • 将肉末大葱剁碎备用
  • 肉末用酱油蚝油香油淀粉腌制入味
  • 炒锅放油炒香大葱,倒入备用肉末,炒变色,放入一块浓汤宝炒片刻,倒入适量清水
  • 放入肉丸,待肉丸熟了放入浸泡的米粉,放入盐酱油调味,放入自己喜欢的青菜稍煮片刻,关火,加入香菜,香葱,香油,香醋,辣椒油,香喷喷的米粉就煮好了

冬日暖心家常米粉

软滑爽口的18种米粉做法,味道鲜美,一周吃三次才过瘾

用料

米粉200克;木耳10朵;腐竹80克;豆腐半块;平菇5朵;圆白菜5片;火锅料30g;葱姜蒜适量;花椒20粒

做法

  • 配菜随意啦,毕竟自己吃,我就拿了冰箱里的菜,有什么拿什么。
  • 锅里加油,加入火锅料,小火翻炒,加入葱姜蒜。
  • 炒出香味,倒入配菜,中火翻炒。
  • 将调料和配菜翻炒均匀后,加入热水。
  • 米粉要提前泡的哈,泡4小时左右即可。
  • 倒入开水,煮3分钟左右
  • 咕嘟咕嘟一大锅,看着就很温暖
  • 煮3分钟左右,加入提前泡好的米粉。
  • 根据个人口感,决定煮的时间长短,我喜欢软的,一般5分钟左右就比较软了。
  • 碗里加入辣油,生抽,盐,调味,开吃!

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