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美食名称：白切小肘 〔材料〕 去骨猪前肘1个、棉线绳1根。 〔调料〕 大蒜、大料、桂皮、香油、葱段、姜片、料酒、精盐、白糖、醋、酱油。  做法 1.猪前肘洗净刮去皮上的油腻，沥干水分，卷成肉卷后用棉线绳捆紧备用。 2.沙锅中放入肘子，倒入清水没过肘子，加入大料、桂皮、葱段、姜片、料酒；大火烧开后转小火煮1小时，直至猪肘熟透，趁热捞出沥干、凉凉。 3.切成半圆片装盘；大蒜捣成蒜泥，放在小碗里，加入盐、白糖、醋、酱油、香油拌匀即可。 美食名称：红衣猪蹄煲 〔材料〕 猪脚2只、花生仁200克。 〔调料〕 葱段、姜片、蒜瓣、酱油、白糖、蚝油、番茄酱、盐。  做法 1.猪蹄刮洗干净，从中间劈开，斩块，放入清水中，大火加热煮沸，渗出血水后捞出；花生仁放在淡盐水中泡发，煮熟捞出备用。 2.锅内放白糖，加少量清水，小火加热，不断翻炒至白糖发黄起泡，放入猪蹄翻炒均匀，再放入花生仁，加全部调料，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至猪蹄熟烂，收汁后即可。 美食名称：冰糖酥香肘子 〔材料〕 猪前肘1个、冰糖100克。 〔调料〕 葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒。  做法 1.猪肘刮洗干净，用刀在内侧肉厚的一面顺着划开，深度至骨，再在大骨两边各划一刀，使肘子能够摊开，切去四周肥肉成圆形备用。2.锅内倒水，大火烧沸，放入肘子煮10分钟，使肘子外皮缩紧。 3.沙锅内放竹箅子，肘子皮朝下放入，加水没过肘子，放入冰糖及全部调料，大火烧开，转小火焖烧半小时后，将肘子翻身，烧至烂熟捞出装盘。 4.捞出竹箅子，拣出葱、姜、蒜，将汤汁煮至黏稠后浇在肘子上即可。 美食名称：糖醋芝麻小排 〔材料〕 猪小排500克、白芝麻5克。 〔调料〕 植物油、姜末、蒜末、料酒、水淀粉、酱油、白糖、老醋。  做法 1.猪小排洗净，斩成小段，加入姜末、蒜末、料酒、酱油抓匀，腌渍半小时后加入水淀粉抓匀；白芝麻洗净，沥干备用。 2.锅内倒油，烧至五成热，放入排骨炸熟，捞出控油。 3.锅内倒油，烧至三成热，加入白糖小火炒化，放入排骨翻炒上色，加料酒、酱油烹片刻，收汁后加入老醋即可。 贴心小提示 排骨的软硬口感可以自行调节，如果客人牙口不好，可以在后期烹饪时加入适当的清汤稍微多煮一会。 |
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