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在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？大家好，我是阿武，很高兴回答这个问题，我的回答是：”酱牛肉，顾名思义是用牛肉酱制出来的一道菜，它属于热菜冷吃，也就是牛肉经过酱制后，晾凉切成片作为凉菜来食用的，我认为想做好酱牛肉用料是关键，而且在加工中需要注意的地方也很多，今天我就把我做五香酱牛肉的方法分享给大家。 五香酱牛肉所需食材、原料想要吃在嘴里的牛肉特别香，口感筋道爽滑，选用牛肉和使用的香料是关键，我用的牛肉是牛腱子肉，因为这一块的肉，肉中带有少许的劲，做出来特别筋道爽口，用的香料也很有讲究。 【原材料】：牛腱子肉1000克。 【调料】：葱段、姜片各50克，八角4个，香叶、白芷、肉蔻、草果、香草、香果、罗汉果、小茴香各20克，丁香5克，盐、味精、白糖各适量、料酒70克，酱油200克，老抽20克，牛肉汤6000克。 五香酱牛肉制作过程——准备步骤—— 1、牛腱子肉去筋膜，清水浸泡洗净，捞出沥水； 2、锅中加水烧开，放入牛肉焯煮5分钟，捞出沥干； 3、净锅上火烧热，下入所有香料炒出香味，捞出晾凉，放入纱布包包好成五香料包； ——制作—— 1、净锅上火，加入牛肉汤——（如果没有牛肉汤，就用煮牛肉的水代替）烧开，放入葱段、姜片、五香料包； 2、放入牛肉，加入适量盐、味精、酱油、老抽、白糖、料酒煮30分钟； 3、捞出香料包，转小火煮制1小时至牛肉熟烂； 4、离火，把牛肉浸泡在原汁中，让其自然入味，食用时捞出，切成片，码在盘中即可食用。 【食用技巧】：酱制好的牛肉在汤中自然浸泡，什么时候食用什么时候捞出，然后切成片即可，这样就做到了热菜冷吃。 【五香酱牛肉食用方法建议】切好片的牛肉放入盘中，可以加一些蒜末在上面，然后淋上少许的生抽，陈醋，辣椒油，香油，香菜末一拌，味道绝佳，大家可以试试这个方法，会让五香酱牛肉吃起来更加美味，更上一个档次。 ——“你问我答”—— 问：为什么叫酱牛肉，是用什么酱做的牛肉吗？ 答：其实这道菜叫酱牛肉，很多人以为是用黄豆酱、甜面酱等酱烹制牛肉做成的，其实不然，这里所说的“酱”其实就是指用酱油、老抽酱制出来的一种方法，简称酱牛肉。 问：酱牛肉选用有要求吗？只要用牛肉就可以吗？ 答：酱牛肉最好是选用牛腱子肉，因为这道菜的口感要求就是筋道爽口，牛腱子肉的肉中掺杂着少许的肉筋，正好满足了这个要求，当然，也不是说只能选牛腱子肉，根据个人需求，普通的牛肉也可以，这个没有太多的要求，主要还是在于卤制的味道。 问：酱牛肉的五香味一定要用你所说的那几种香料吗？ 答：以上我用的所有香料是经过我多次的尝试后决定的，用它们卤制出来的牛肉不但能吃出牛肉的本味，还能有淡淡的五香味；如果家中没有这些原料，也可以用花椒、八角、桂皮、陈皮这些原料代替，如果还是没有的话，也可以用市面上卖的五香料包、十三香、五香粉代替，不过味道肯定和我做出来的肯定有所差异，这个根据自身情况决定。 总结牛肉是人们比较钟爱的食材，酱牛肉更是人们特别青睐的一道美味，如果你爱吃酱牛肉，不要再去饭店吃了，自己花一半的价钱就能在家吃上筋道爽口，五香味浓郁的酱牛肉，做法也不难，只要掌握做法和注意事项，美味就在家中，如果我的回答能够帮助到大家，记得点个赞哦，想要知了解更多美食做法，可以关注我，拜拜。 |
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