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莲藕口感好、热量低 富含蛋白质、维生素C和B1 以及钙、磷、铁等无机盐 许多朋友都爱吃，可你是否发觉 同样是莲藕，味道却不相同 这是为什么呢？ 莲藕分七孔与九孔 七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩； 九孔藕则为银白色，也叫白话藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。 虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。 七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤； 九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。 挑选莲藕 除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。 一看：买藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。 二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。 三摸：“漂白藕”表面光滑温润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。 清洗莲藕 莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。 在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！ 保存莲藕 莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于藕中含有一种单宁的成分，又称鞣（róu)质，氧化后便会发黑。 因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。 |
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