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猪油要想香气四溢，一般放花椒就可以了，但是不能放太多，因为要的是猪油的香气而不是香料的香气，关键是熬制手法。 首先我们要准备猪板油，然后将猪板油切小，把上面的淋巴和一些杂质去掉，然后用清水浸泡1小时左右，泡的过程要换水，浸泡的目的是去除血腥味。 然后我们将浸泡好的猪油沥干水分，将锅烧热，放入浸泡好的猪油板油，加入板油量一半的清水，放入几十粒泡过水的花椒，这种水熬的方法是最好的，因为水熬能更好的出油，颜色也很漂亮，很白，随着水分的蒸发，它会将板油里面的异味带走，这样熬制的油才香味四溢，很远都能闻见香味是在熬猪油。 还有就是火候，开始大火烧开，然后中火慢熬出香味，最后一定要小火，千万不能熬太老，不然有糊味，熬好后打出油渣，将油放入耐高温的瓷器内，凉后用东西封好，这样吃的时候及卫生又很香。   |
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