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滑蛋裹牛柳 材料：牛柳、鸡蛋、料酒、酱油、色拉油、淀粉、盐、醋、糖、鸡精、小葱 做法： 1、将牛柳清洗干净切成薄片，倒入料酒、酱油、酱油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用； 2、小葱洗净后切碎；红辣椒去蒂后洗净切碎； 3、炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出，稍微冷却后，倒入鸡蛋液中； 4、炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液，用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。 辣鸡爪 食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1、鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。 4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 酿豆腐 食材：豆腐；肉沫；姜；葱；蚝油；胡椒粉；嫩肉粉；酱油；盐做法 1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐 2.搅拌均匀 3.豆腐对半切开，再切成六小块 4.中间用勺子挖空 5.将肉酿入 6.最关键的一步来啰?怎样翻面放入酿豆腐?要小心轻放，有肉的一面朝下 7.煎制 8.呈焦黄色时翻面 9.继续煎至两面都呈焦黄色 10.盛出备用 11.酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁 12.将豆腐和碗汁放入锅中 13.闷煮三分钟左右 14.大火收汁 15.搞定?盛出装盘，撒葱花 炒鲜菇 食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 做法： 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。 4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。 五花肉炒腐竹 食材：五花肉、腐竹、姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精 做法： 1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟； 2、五花肉西街切薄片；姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段； 3、泡发的腐竹挤干水份后切段； 4、锅内热油，下五花肉小火煸炒；炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香；再加入一勺豆瓣酱翻炒，调入适量生抽、老抽炒上色； 5、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟； 6、最后放入葱段，调入适量鸡精即可出锅装盘。 香辣牛杂 食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒 做法 1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水 2、准备配料 3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉） 4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了 |
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