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2019-08-02 22:14:00  在日本，天妇罗是最受欢迎的料理之一，和“寿司”、“荞麦面”并称江户三味。 那层薄薄酥皮，咔哧一声咬开，露出一丝食材自身形态，入口既酥脆又鲜美，美妙至极。  天妇罗粉一般由小麦粉、淀粉、蛋黄粉、酵母粉健康原料，经过日本独特配方调制，可以说是美味与健康的结合，成就煎炸的最佳搭档。  天妇罗粉号称可以炸一切美食。只有你想不到的，就没有它不能炸的！ 现在就来看看有多神奇吧~ “三分技术、七分选料” 天妇罗是由16世纪到达日本的葡萄牙传教士带入的日本。天妇罗外面裹的一层用天妇罗粉制作的面糊，术语叫做“衣”。 在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟。  在日本有一个说法：天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10％是对新鲜食材的讲究。 面衣其实非常重要。需要完整地包裹食材，却不能盖过食物的本味；还需要能量要足，保证在极短的时间内让食材迅速上色；更需要质地绵软，却不会在加热后过厚过薄。  而优质的天妇罗粉，能够激发出食材的本味，与油产生自然的反应。让出品的天妇罗在舌尖碰撞，颜值满分，吃得开心，真是完美搭配！ 做法多，粉质嫩，口感酥！ 在日本，天妇罗一般是跟着应季蔬菜和海鲜而变化的，每个季节都有各自特色的天妇罗。天妇罗粉紧实地包裹着每一种食材，发挥自身的作用。    包裹天妇罗粉经过加工成就一份精美至极的天妇罗，外表的酥脆堪称一绝，入口瞬间炸裂，内里食材还可以感受到它本身的爽滑鲜甜。 这样的口感酥香的美味，能给食客品尝到最地道的日本风味。 优秀的天妇罗面衣，在炸制之后会在外部成一种保护层，阻止食材吸收更多的油脂。 因此一份制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是“一嘴油”，而是薄薄的一层脆皮。 自制天妇罗粉的配方 前度爱 |2018-04-21 10:33 天妇罗粉可以用生粉、面粉、泡大粉、蛋黄来代替，和水的比列是10：6：0.2：1：2，放水的时候最好是看一下效果，用手把浆挑起来看能慢慢的往下流最为适宜。 天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。 1、将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。 2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。 3、把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。 轻柔的云 |2018-04-21 10:31 时蔬天妇罗原料〖主料〗：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克 〖辅料〗：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量 〖调料\/腌料〗：面衣材料:冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 操作 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用 【天妇罗】 工艺：炸 口味：咸鲜味 主料：龙虾(1000克) 辅料：柿子椒(50克)芹菜叶(20克)白萝卜(50克)小麦面粉(130克)鸡蛋黄(30克) 调料：姜(5克)花生油(50克)制作 工艺 1.冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用； 2.虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦”声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾； 3.将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油； 4.红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起； 5.白萝卜洗净剁细成泥； 6.姜去皮切成泥状； 7.将鸭儿芹叶（芹菜叶）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘； 8.食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。 工艺提示 1.因制作过程中有油炸过程,所以要备花生油500克，实耗约50克。 2.刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，可防止炸虾时热油飞溅。 3.天妇罗沾酱汁：材料：柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。所有材料混合煮开即可。 【炸虾天妇罗】 原料：基围虾,茄子、芦笋、青椒和土豆,天妇罗粉 做法：先处理蔬菜，该切薄片的切薄片，该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的，用大条的基围虾或者沼虾都行。 |
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