反复烧开的水不致癌！真正致癌的食物是这些……你中招了吗？

我们经常会听到这样的说法：

千滚水（反复烧开的水）会致癌，赶紧倒掉吧！

剩饭剩菜会致癌，都别吃了！

隔夜茶致癌，你怎么还在喝？

有的是谣言，但也有一些致癌物就在大家身边。那么，到底哪些食物是真正致癌的呢？看完这篇文章，你就知道了。

反复烧开的水有毒？真相是……

俗称的「千滚水」，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。的确，自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐，而反复烧开后，由于高温缺氧，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

但是！实验室测定自来水中亚硝酸盐含量极其微小，多次烧开后，水中的亚硝酸盐含量确实有微量上升，但仍远低于国家生活饮用水的标准（≤ 1 mg / L），完全是安全的。

如果反复烧开的水真的不能喝，那各种老火靓汤可怎么办？

剩饭剩菜含亚硝酸盐

吃了会致癌吗？

不管是点外卖，还是自己在家做菜，都有剩下的可能。倒了，太浪费。吃了，撑得慌。想热热再吃，总会听到这样的提醒：

剩菜剩饭放久了产生亚硝酸盐，吃了会得癌症的！真的吗？

真相是：各种剩菜中容易产生亚硝酸盐的，是蔬菜。所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。

所以建议大家：宁剩荤菜，不剩蔬菜。

• 荤菜，可以保存 1～2 天，在吃之前一定要彻底加热；

• 蔬菜，不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

缺钙、伤肾、致癌……

高盐饮食是帮凶

如果有一种饮食习惯，与缺钙、骨质疏松、高血压、心脏病、中风、胃癌等等疾病相关，你还会这么吃吗？

1、高盐饮食，损失的钙越多 

盐里的钠，和尿里排出的钙有很大关系，肾脏每排出 2300 毫克钠（相当于 6 克盐），就会丢失 40～60 毫克的钙。 更要命的是，中国人吃得普遍偏咸，钙也流失得更严重。 这一来一去，钙的损失很可能不是一星半点。

2、高盐饮食，伤心、伤肾

3、高盐饮食，血压升高

已有大量研究证实，长期的高钠（盐）饮食与血压升高关系密切。 吃得咸了，人就想多喝水。这些水分会存在血液中，导致全身血液循环量增加，血管因此血压攀升，此时容易导致高血压。 

长期高血压造成的损害，没有一个器官能逃得掉。像心脏、肾脏与血管功能关系最密切的器官，往往首当其冲。 任性地吃咸的，伤心、伤肾，甚至有一天血管破裂危及生命，也只是分分钟的事。

4、高盐饮食是胃癌推手

胃癌高发国家都有这样的特点：吃得咸，口味重。 中式咸鱼甚至成了著名的致癌物，上了国际癌症研究机构（IARC）的「黑名单」。得了胃癌，随之而来的是各种忌口、日渐消瘦和永无休止的剧痛。 胃是食物消化吸收的重要环节，它坏了，人体想正常运行就很难了。因此，每年胃癌死亡的人非常多。 

不管是发病数还是死亡数，胃癌都稳居恶性肿瘤杀手榜第 2 位。小小一粒盐，累计起来的危害却如此严重，很多人完全意识不到。吃得清淡一点，少吃点盐，让自己的身体更好，就是对家人最大的负责和爱。

身体健康

就是对家人最大的负责和爱