江西土生土长的彭昱畅,被一桌辣椒辣到吃不下饭,直接被辣出“童年阴影”。 江西的孩子,可能是被辣大的 / 《味里故乡》
在辣椒堆里长大的彭昱畅,成功练就辣椒胃,如今吃辣能力一流。大多数人心目中,对于“吃辣”这件事儿,总会和川菜、湘菜绑定在一起; 叫得出名堂、大街小巷的餐饮店里,和辣有关的菜也大多被这两大菜系霸占: 麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮肉片、酸菜鱼、夫妻肺片……红红火火的川菜色香味俱全,辣椒、胡椒、胡椒等各色调料的配合,形成了川菜麻辣辛香的特殊风味。 麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮麻辣鱼……川菜“辣”得很有名 / 《爱上川菜》剁椒鱼头、农家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣萝卜……喜欢用剁椒爆炒的湘菜,朝天椒、腌菜、腊味滋味互相渗透,湘菜的香辣味更加明显。微博话题“哪个地方最能吃辣” / @松鼠视频 一位在江西读大学的网友吐槽,自己的吃辣水平身边的湖南四川人都心服口服,没想到来了江西,却跪倒在了这片被辣椒统治的土地上。四盘菜四种辣椒,辣到哭出声,本地老太太还能一脸淡定:即便你自信极能吃辣,没尝过江西的辣椒,也还是低调点为好: 和川渝湖南相比,江西菜的辣,深藏不露 / 《味里故乡》
《人生一串》里,江西本地小哥哥义愤填膺地为江西辣正名:隔壁桌的姑娘形容江西的辣味深入骨髓,吃口江西菜,至少得喝上一瓶水的程度。“南昌人不吃辣椒,就没有任何灵魂,就不是南昌人,就不是江西人。”对江西人而言,辣椒早已是必不可少的灵魂伴侣,什么美食都绝不能少了辣椒。南昌拌粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶铅山烫粉……江西米粉烫炒煮拌流派众多,但无论是哪个流派都能让你辣的“满头大汗” / 《味里故乡》 很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉,配上一碗温热的瓦罐汤,美好的一天就开始了。但米粉、麻油、酱醋、胡椒粉、葱、蒜、腌菜、花生……这些都只能算得上是“配料”;拌上几大勺新鲜的辣椒,用筷子在碗中上下拌匀,一碗米粉才算合格。从早饭开始,就不会少了变态辣 /《人生一串2》
萍乡炒粉,也承载着许多游子的乡愁。 不少萍乡人下高铁第一件事,都是直奔炒粉店,来一碗家乡正宗的炒粉。 它用豆芽、鸡蛋、瘦肉与米粉一起爆炒,加上干辣椒,在厨师的颠勺中感受一碗粉的人间烟火气。 萍乡炒粉重油重辣,出锅之后米粉依然根根分明,看一眼就能让你食欲大增。江西省11个地市,每个地方都有叫得出名头的米粉,能和辣椒完美融为一体。除了米粉,江西的烧烤、硬菜、小吃,同样没有一个能逃过被辣椒“改造”的命运。 早上的拌粉,深夜里的烧烤,都让爱吃辣的南昌人欲罢不能:老板选用南昌市场上最火辣的辣椒,均匀泼洒在鸡脚上,将辣椒拌匀。先用辣椒把鸡脚腌入味再说 / 《人生一串》
让辣椒全方位无死角覆盖 / 《人生一串》 被称作“致死量”,辣到灵魂出窍的江西烧烤 / 《人生一串2》 嗜辣如命、喝粥也不忘了加点辣的萍乡人,创造了一道经典辣菜:“莲花血鸭”。这道莲花血鸭,选用在萍乡莲花县生长了70天的本地麻鸭,这时的麻鸭体形适中、骨头软、肉质细。莲花血鸭做法不复杂,将鸭肉剁成小碎块,茶油烧开后,倒入切好的鸭子,将鸭肉翻炒至三成熟时放入酒、干辣椒和酱油;水开了之后,加入鲜辣椒、调料翻炒收汁,起锅前,再加入新鲜的鸭血迅速翻炒。刚刚炒好的血鸭汤汁色泽酱红、味道浓郁,鸭肉鲜辣入味、鸭骨香脆。抚州临川菜梗,青菜梗配上辣椒粉,红配绿颜色鲜艳、菜梗爽口;“临川小吃”的产业发展 / 《江西卫视》 抚州的辣椒,还实现了江西辣的“业务”拓展,把辣椒融入进了茶余饭后的零食里。抚州广昌有名的辣椒粑,用辣椒和糯米混合,用油炸成酥脆。“饶州余干水口有洲,洲上村民种植辣椒口味佳”,说的是余干辣椒。另外,江西境内湖泊河流众多,赣江自南向北汇入鄱阳湖,吃鱼便是少不了。爱吃辣的朋友,来江西,一个月就能让你吃足外地一年的量。江西夏天湿热,冬天阴冷的亚热带气候,让江西人与辣椒天然有一种亲近感。再加上江西地貌以山地、丘陵为主,四面都有大山,湿气很容易累积。多山多水,让江西湿气较重 / 《航拍中国》 夏天燥热食欲不佳、冬天寒冷身体冰凉,都需要辣椒调味,吃饭才香。萍乡、宜春和吉安等地区,有“无辣不下菜,无辣不成席”一说,南昌、赣州等地,许多人也几乎顿顿不离辣椒。辣椒与省内其他蔬菜相比,种植面积超过了江西全省蔬菜种植面积的10%,产量和均值均居各类蔬菜之首。“最美乡村”婺源晒秋,将一盘盘辣椒放在屋顶上晒,门前挂满一串串红辣椒,寓意来年红红火火。与辣椒为伴的江西人,把晒辣椒晒出了诗意 / 《航拍中国》 把朝天椒、干辣椒等辣椒和其他食材搭配在一起,更是能组成一道道风景。以辣椒的红色为主体,搭配上大米、玉米等食材,能把辣椒晒成风景 / 《航拍中国》 几百年吃辣饮食文化的传承、独特的地理环境、对辣椒贯穿日常生活的热爱……这些相加在一起,才得以共同造就江西人对辣的独特理解和辣出特点的江西美食。虽然始终很低调、存在感不强,江西菜辛辣背后的美味、江西人的勤劳却是藏不住的。
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