大厨分享2道正宗川菜干锅系列，既可下饭，又能配酒

干锅香辣虾

主料:

基围虾，土豆，青红椒，洋葱

辅料:

姜蒜片，鸡精，味精，辣椒面，干锅酱，十三香，孜然粉，香油，麻油，干辣椒，干花椒，吉士粉，生粉。

制作:

1:基围虾剪掉虾须，剔去虾线洗干净拍点生粉和吉士粉（生粉和吉士粉的比例1:1）。土豆去皮切成条，青红椒，洋葱切条。

2:起锅烧油，油温烧至7成热下土豆炸至金黄成熟捞出沥油。接着把油温烧至6成热下基围虾炸至金黄成熟捞出沥干油。

3:锅留余油，下姜蒜片，干辣椒，干花椒炒香下干锅酱，青红椒，洋葱条翻炒均匀。倒入土豆和基围虾，加入鸡精，味精，辣椒面调味翻炒均匀，最后加入十三香，孜然粉，淋香油和麻油翻炒均匀出锅装盘。

干锅排骨

主料：

排骨，土豆，青红椒，洋葱

辅料：

姜蒜片，鸡精，味精，辣椒面，干锅酱，十三香，孜然粉，香油，麻油，干辣椒，干花椒，辣椒面，嫩肉粉，排骨酱，柱候酱，花生酱，鸡蛋清，生粉。

制作：

1：排骨改刀剁成块，放水龙头下冲去血水。沥干水分加入鸡精，味精，嫩肉粉搅拌至上浆，加入排骨酱，柱候酱，花生酱搅拌均匀最后加蛋清和生粉拌匀备用。

2：土豆切条，青红椒，洋葱切成滚刀块备用。

3：起锅烧油，油温烧至5成热，把腌制好的排骨一块一块的放入锅里炸至成熟外酥里嫩，捞出控油。继续把油温烧至7成热，下土豆条炸至金黄成熟捞出控油。

4：锅留余油，下姜蒜片，干辣椒，干花椒炒香加入干锅酱，青红椒，洋葱翻炒均匀，加入鸡精，味精，辣椒面调味翻炒均匀，最后下十三香，孜然粉，淋香油和麻油翻炒均匀出锅装盘。