酱香饼是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”,此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。女儿每次路过都要买点,想想外面的地沟油,得了,咱还是自己做吧! 用料 1. 面粉300g、开水100g、凉水100g. 2. 油40g、郫县豆瓣20g、番茄沙司20g、蒜蓉辣酱20g、酵母鲜回香粉3g、酵母鲜回味粉3g、孜然粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、八角粉1克、熟芝麻碎10克、葱花10克、冰糖5克、水50克。 步骤 1. 面粉一分为二,一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团,另一半加入凉水,搅拌至水分消失,揉成团,将2种面团揉成一个大面团,放在一边醒30分钟。 2. 准备炒酱的材料,其中郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱用刀剁得碎一点。将炒锅放入油,加入冰糖小火加热至融化,将两种酱和番茄沙司放入锅里小火炒出香味,放入水烧开,再下入孜然粉、回香粉、回味粉、花椒粉,八角粉,辣椒粉然后中火加热,煮至水分稍干浓稠的状态就可以关火盛出备用。 3. 将醒好的面团分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。卷起后,收紧两头。向相反的方向旋转成,压成圆饼。向相反的方向旋转成,压成圆饼 后擀成薄薄的圆,放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄,用油刷刷上炒好的酱,撒上熟芝麻碎,撒上葱花,盖上盖,再烙两分钟,烙好后,出锅切成小块即可。 |
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