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不少茶友喜欢喝普洱茶和收藏普洱茶，普洱茶不仅好喝而且还具有很强的保键功能。但普洱茶的市场却鱼龙混珠、优劣掺杂，要买到真正优质的普洱茶并非易事，尤其是初涉茶圈的朋友们更加需要具备一定的辩茶常识。 普洱茶因加工方法不同分为生普和熟普。普洱生茶是鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥而成，普洱生茶的散茶再经紧压成型，便成为紧压生茶饼或茶砖。普洱熟茶是经过渥堆发酵的茶，也就是在制茶过程中，直接完成发酵的全过程。 普洱熟茶的制作工艺是在上个世纪80年代才逐步固化下来，在此之前除了自然转化的生普洱之外，没有严格意义的普洱熟茶，如果有人兜售超过上述年份的普洱熟茶，还是谨慎对待为好。 辨别普洱茶的优劣，除了产地因素外，重点应把握以下七个方面: 1、看茶。由成熟的工艺制作的普洱茶，饼形圆润，饼窝自然;边沿整齐、松紧适度、油润光洁、条索清晰。熟茶茶饼色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常;生茶茶饼根据年份应为墨绿色(年份短)或棕褐色(年份长)为正常。 2、摸茶。摸摸紧实度，茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。撬茶看内外，有“洒面”和“一口料”的区别。“洒面”是指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，为了卖相更好，“一口料”是指整个紧压茶都是一种等级的茶叶。 3、闻茶。用鼻子细细闻干茶。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，就会串味，吸附有其它异杂味，如水闷味、草席味，烟熏味、霉味等等。有异味的普洱茶绝不会是味道好的茶。 4、辨茶香。取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的高锐直澈肺腑。不同的品种有不同的香气，比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸；冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝；需靠个人经验来辨别真伪。有的气味则是制作中出现失误导致的，比如青草味、生青味是因为采摘的鲜叶炒得不熟或者欠火候导致的。 5、观汤色。根据汤色可大致辨别年份。1至2年，汤色黄绿，如儿童稚气未消；3年左右汤色金黄；3至5年，汤色橙黄；5至8年汤色橙红；8至15年汤色石榴红；15至30年汤色宝石红；30年以上为酒红。 汤色的透明度。透明度分为以下几种：浑浊，悬浮物明显可见，台地茶多如此；不清晰但悬浮物不明显；清晰；透明；透明发亮；晶莹剔透。根据不同的透明度来分辨出茶叶的优劣等级，越是好的茶透明度越高。 6、尝茶味。首先，尝尝茶汤有无异味，异杂味盈口，肯定有问题。有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。 其次，分辨香味的类型：根据时间的长短茶香依次为：花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间)→松脂香(茶树保护好，采摘次数较少的叶片已经过一定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气)。 第三，区别香味的层次:从变化单一(只有一种单薄的香气)→丰富(有多种香气)→有层次(同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气)→变化(不同泡茶汤产生不同的香气)。体味香感：香味下沉(香气含蓄不张扬)→内敛(香气丰富而且协调持久)→高扬(香气尖锐且持久) 7、品茶感。茶感指茶汤含于口中的感觉。苦涩度是普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是普洱”。关键在于苦或涩的感觉化开快不快，有无鲜甜的味觉产生；汤质是薄无物还是醇厚、饱满。茶汤进口的感觉是粗糙、顺滑，还是丝滑。回甘短暂还是持久。 喝茶也需要“实践出真知”，喝得多了，有了比较，慢慢也就有了鉴赏能力了。 图文资料来自网络 |
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