【原】萝卜馅饺子也太好吃了！多亏调馅时偷偷放了它

哈喽大家好，这里是简食记！俗话说“萝卜赛人参”，从10月份开始，“小人参”就陆续上市了，白萝卜，青萝卜，水萝卜，口感各不相同，味道却差别不大。萝卜一般做法是炖汤，煲粥！做菜实在是吃腻了，今儿咱们做一道【萝卜饺子】，调馅时加入一种秘制食材，让您大饱口福……

大家都知道，无论白萝卜还是青萝卜，都有一股异味，如果处理不好，实在是难以下咽！在调馅时，有人焯水，可是焯过水的萝卜再调馅，味道和口感就大打折扣了。有人建议直接包，可是那种味道实在太大了，那该怎么办呢？别急，小简有妙招……

今天我们用的是青萝卜，它的辣味和涩味源自它含有，硫醇和黑芥子甙的物质。我们用的是食盐去味法，不管是炖煮，还是炒制，做馅，将切好的萝卜撒上适量的食盐，腌制一会后再用力攥干，这样就能大大减少萝卜的苦涩味！

失去水分的萝卜，调馅时太干太柴怎么办？加入一种食材，就能解决，您知道是什么吗？慢慢往下看……

所需食材：青萝卜，猪瘦肉，葱姜末，生抽，花椒水，葱油，蚝油，鸡蛋，粉条，十三香，面粉。

做法:，1：将猪肉剁成肉馅，越细越好，加入葱姜末，生抽，料酒，食盐，蚝油，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。

2：青萝卜洗净后，擦成细丝，撒上适量食盐腌制一会，然后再用力攥干水分，剁成细末，拌入适量葱油，待用。

3：面粉加鸡蛋，食盐，清水或者豆浆，和成面团，醒发30分钟。

4：将肉馅和萝卜馅混合，再加入适量的葱油，粉条，生鸡蛋搅匀，即可。

5：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候一定要沸水下锅，在锅里加点盐，防止破皮。

简小厨有话说：

1：处理萝卜的时候，不要焯水，更不要直接包，这都是不对的，正确的做法是，用盐腌一下就可以。

2：攥干水分的萝卜比较柴，所以调馅时，要加入稍多一点的葱油，再加点粉条，这样吃起来不会干巴巴的。

3：调馅时，可以放点炸过的虾皮，味道出奇的鲜，您可以试一下！

4：面团多以冷水和面，也可以将清水替换成豆浆，不但口感更好，而且营养价值更高。

最后总结：不论是包萝卜馅饺子，还是包子，馅饼，都不要焯水，只用盐腌一下就行了！煮好的萝卜馅饺子，夹一个咬开，萝卜翠绿的颜色，包裹着肉馅满满的汁水，那滋味简直太香了，不吃撑决不罢休……您还等什么，回家赶紧试试吧！