蒸鸡蛋羹，万万别直接加水就蒸，多做这1步，保准鸡蛋鲜嫩没气孔

蒸鸡蛋羹，万万别直接加水就蒸，多做这1步，保准鸡蛋鲜嫩无蜂窝。我们通常管蒸鸡蛋叫鸡蛋羹，有些地方又叫芙蓉蛋，相信每个家庭餐桌上都出现过蒸鸡蛋的身影，它做法简单好吃又健康。鸡蛋若蒸得好，味道鲜香浓郁，口感细嫩如奶油布丁，入口都不用嚼就化了。在小孩牙牙学语时期，最适合拿来做辅食了，对于牙口不好的老人来说，也是最适合食用不过了。

我家里有老人又有孩子，很多菜肴都不适合他们吃，所以我几乎天天给他们蒸鸡蛋。蒸鸡蛋做起超简单，只要不是手残党，厨房小白也能做，只要熟了就能吃。但是想要把蒸鸡蛋做到完美可没那么简单哦，一份成功的蒸鸡蛋是鲜嫩如布丁，表面平整内里均匀无气孔的。现在我就把我多年蒸鸡蛋总结出来的几点经验教给大家，记住这几个关键点，你也能做出完美的蒸鸡蛋。

食材配料：三个鸡蛋，少许油、盐、生抽。

做法步骤：1、把鸡蛋打进碗里，用筷子稍微打散。再另拿一个小碗，倒入温开水，水是蛋液的1.5倍，再加入少许盐搅拌化开。加盐是非常关键的一步，盐除了可以增味之外还有更大的作用，它所含的钠离子可以帮助蛋液更好的凝固。在这一步还需要注意两点，一是必须是开水或纯净水，千万别直接加自来水。因为自来水含有漂白粉和氯，加热会有气泡生成，直接加入蛋液很容易使成品出现气孔不细嫩。二是盐不要直接加入鸡蛋液，鸡蛋液浓稠不易把盐均匀化开，蛋液直接加盐蒸出的鸡蛋，底部容易老，先加入温水化开可以很好地避免这一点。

2、把水倒入蛋液里，搅打均匀，直到蛋液颜色均匀，无透明蛋清出现。把打好的蛋液倒入一个导热性好的扁平盘，扁平容器受热均匀可以缩短蒸蛋时间。把打蛋时留下来的泡沫撇出去，以免蒸出的蛋表面不平整。最好蛋液过一遍筛子，这样能把蛋絮和打不散的蛋清和泡沫过滤掉，蒸出的鸡蛋更嫩滑。

4、把蛋液放入蒸锅中，再在上面盖一个盘子，以免锅盖上的水滴到蛋液里，使蒸鸡蛋破相。我一般用冷水下锅中小火慢慢烧开，水开后5分钟左右用小火再蒸一下就关火焖几分钟。每次蒸蛋都特别嫩滑。

5、鸡蛋蒸好后趁热加入1小勺水，1小勺生抽，再滴入几滴花生油或香油，鸡蛋吃起来更加鲜浓。

今天我的蒸鸡蛋的技巧就分享到这里了，是不是很受用呢，你平时是习惯怎么蒸鸡蛋的呢？欢迎评论区留言讨论，一起学习一起进步。