现卤现卖可以说是现在最受欢迎的小吃加盟项目之一了,其真实、直观的卤菜技术贴合现代注重绿色、健康、0添加的饮食理念,符合大众的需求,导致越来越多的创业者选择开一家这样的店。但是卤菜开店,并不是说说那么容易,想要做好这一块,下面这些技巧还需要大家掌握。 首先就是原材的选择。现卤现卖更适合卤制小货,像鸭舌,鸡翅尖,兔腰,鹌鹑,鸭心,鸭脚等。这些原材异味较轻,比较好处理,可以用来制作成休闲卤味,有效减少资源的浪费,降低生产成本,获取更大的利益。 其次,为了保证成品的口感和美观度,现卤现卖最适合的就是油卤,可以较大的延缓卤菜水分的流失。不过制作油卤的时候,应选用菜籽油炼熟并再加入同等份量的精炼油,将两种油合用,色泽和粘附力均可达到很棒的效果。 最后就是卤制的过程,卤制好后,不要直接捞出来,浸泡在卤水里,等到销售时再拿出来,这样既能保持卤菜色泽,同时也能起到保质作用。 |
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