香辣鹅头 1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。 香酥鹅脖
1、鹅脖子洗净,切块待用 2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀,腌制一天入味 3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分 4、热油起锅,中火炸透,沥干油份即可。 啤酒鹅翅 5、改小火炖半小时,再改中火加白糖,盐把汁收掉就可以。 蜜汁红烧鹅
2、净锅里放菜油烧热,先倒入鹅块爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香,放冰糖色和生抽炒匀后,再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。3、见锅里的汤汁烧开后,把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里,压熟后便离火待用。4、出菜时,先取净锅放少许的油烧热,等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后,舀入鹅肉块及原汁,加少许的盐,待烧至锅里汁水将干时,起锅装盘即成。酱鹅肝 4、葡萄酒醋 一勺大概15克,3勺生抽和糖也是各3勺,不爱甜的话适量减少; 白斩鹅肉 鹅肉,姜,葱,米酒 桔酱,九层塔末 红辣椒末,酱油,酒 3、在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。4、加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。干锅鹅肠 1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色4、放入盐、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。 卤水鹅掌 咸鹅蛋 鹅蛋17个,花椒20粒 八角一个,桂皮一小块 香叶一片,海盐300克 二锅头白酒100毫升 1、将鹅蛋洗净外皮晾干。 2、锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉。 3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中,把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中没过鹅蛋。 4、倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,30-35天即可。 5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净,放入锅中加水没过鹅蛋,水开后煮20分钟即可。 椒爆鹅胗花 4、倒入鹅胗花翻炒,加入料酒,盐炒混,加盖焖三分钟;6、加入生抽快速翻炒均匀,最后加入糖,蚝油调味即可。 推广
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