藜麦的应用及创新

藜麦在过去几年都是一种流行的谷物，它的地位也因为不断扩大的健康功能光环而更加稳固。越来越多地出现在即食食品&配菜品类的新产品中，同时也出现在带有古代谷物标签的产品中，在运动营养品中则以高蛋白特征突出。

Innova数据库追踪显示带有藜麦的产品在全球范围内呈现增长趋势，新产品包装上强调藜麦的健康特性。在2018年带有藜麦的新产品中欧洲市场占比最高。

在即食食品&配菜中，含有藜麦的新产品发布数量在2018年达到了27%，是所有食品品类中的领先品类。在含有藜麦的即食食品中，“古代谷物”宣称出现在了包装正面。在含有藜麦的食品饮料中，增长较快的品类有：肉鱼蛋类，即食食品&配菜，运动营养品和零食。 

在含有藜麦的产品中，出现最多的产品宣称是无麸质，2018年有47%的藜麦产品带有无麸质宣称。其次是有机，高/纤维来源，无添加剂/防腐剂和严格素食。严格素食宣称从2014年至2018年增长了8%。

关注健康的消费者注重饮料中的蛋白质含量。藜麦的高蛋白特性使得它在饮料开发中具有潜力。与此同时，藜麦在新产品应用中也经常与多种谷物混合，如大米，燕麦，亚麻籽，大米粉和奇亚籽等多种谷物宣称也常常出现在这些混合谷物的产品包装上。