引语
秋冬季节是萝卜上市的季节，这个时候的萝卜脆嫩，水分足，芯里不糠。既可以生吃，凉拌，炖汤，做馅，炸丸子，又可以把萝卜切成条晒成萝卜干，最近天气也不错，阳光灿烂，空气干燥，很适合晒萝卜干。 前几天早上到市场走了一圈，到处都是卖萝卜的商贩，萝卜的价格在几毛钱左右，很便宜，有红皮萝卜，青萝卜，白萝卜，胡萝卜等等。我买了四种萝卜准备回家做萝卜干，下面跟大家分享一下新鲜萝卜到做萝卜干，再到麻辣五香萝卜干的全部制作过程。  第一部分 前期准备工作 【食材】：白萝卜1个 胡萝卜4个 青萝卜2个 红皮萝卜1个 合起来9斤 盐50克 【制作流程】 1.以前都是选用青萝卜和胡萝卜，这次特地试试白萝卜和红皮萝卜看看做出来效果如何，把萝卜用清水洗净，用削皮刀削去老皮根部，带皮的萝卜干吃起来更筋道，有嚼头。  2.把萝卜切成均匀的段，然后切成一指厚的萝卜片，再切成食指粗细的萝卜条。由于萝卜中含有的水分大，晒干后水分蒸发会缩到很小，所以萝卜条要大一些。  3.切好的萝卜条放进大盆里，分层撒上盐，然后均匀的让每块萝卜条沾上盐。撒盐的目的是杀出一些水分，给萝卜干留一个底味，缩短晾晒时的晾晒时间，需要腌制1个小时，水分出来了。   第二部分 晾晒晾晒是制作萝卜干的重要环节，尽量选择通风日照充足的日子晾晒。 1.把杀出部分水分的萝卜干用手攥干水分，平摊在干净的饺子帘上，尽量分散开。  2.每天白天拿出来晒，晚上收到家里，如果有小院或者开放式阳台的话可以一直晾晒，除了下雨要收回来。在晾晒的过程中也遇到了一些问题：白萝卜干水分是其中萝卜里水分最足的，在晾晒中，出现萝卜干发粘出水的现象，经过咨询专业人士后，果断的把发粘的萝卜干挑了出来扔掉了。发粘的萝卜干已经变质，不能继续食用。  3.四五天以后萝卜干终于晒干了，晒成这个样子就好了。  第三部分 清洗这一部分是保证萝卜干清洁的关键，萝卜干在晾晒过程中表面会附着一些灰尘和杂质。如果不清洗干净就会影响口感，也容易变质。 【材料】：三壶开水 2个干净的盆 干净的滤水篮 1.把萝卜干放进盆中，加入一壶开水，用筷子搅拌一下，让灰尘和杂质慢慢的浮出来，浸泡5分钟，然后用滤水篮滤出水分。   2.再次加入开水，筷子搅拌，浸泡5分钟，这时浸泡的水比第一次清澈了一些。重复同样的步骤，第三次的水已经变清，如果不喜欢太有嚼劲的萝卜干，第三次可以适当延长浸泡时间，10-15分钟。再用滤水篮把水分控出去。 第四部分 腌制前的准备工作【食材】花生米适量 白芝麻适量 辣椒面 五香粉 盐 麻椒（花椒）1把 这一步制作腌制萝卜干的辣椒油，花椒面，这两种是做出五香麻辣味的关键。 【炒芝麻】 无水无油的锅，加入生芝麻小火翻炒，听到噼噼啪啪声音的时候，芝麻就炒熟了，盛出备用。 【炒花椒】 无水无油的锅，下入花椒或者麻椒，喜欢麻味重的可以选择麻椒，小火慢慢炒出香味，颜色略微变色，盛出放在料理机中打成花椒面。炒过的麻椒麻辣味道更加香，浓郁。 【炒花生】 花生清洗一下，下入锅中小火慢炒，待花生发出噼噼啪啪的声音时，花生米就炒好了，把炒好的花生米去皮，放在蒜臼里捣成花生米碎。 【五香辣椒油】 1.把辣椒面，熟芝麻，盐，五香粉依次放入碗中，把它们混合起来搅拌均匀。 2.锅热倒入油，多倒一些，等油冒烟时，关火，舀一勺油浇在碗里，用筷子快速搅拌，等温度降下来再舀一勺浇上去，搅匀，最后把油都倒进去，搅拌均匀。 第五部分 腌制萝卜干这一步是整个萝卜干的最后一步，走到这一步是多么的不容易，核心的步骤就是调味。 【食材】盐 生抽 老抽 熟芝麻 花生碎 白糖 五香辣椒油 花椒面 1.把萝卜干放到一个无水无油的大碗里，加入两份生抽，一份老抽，一份白糖，花生碎，熟芝麻，花椒面 和辣椒油。 2.把碗里所有的食材一起搅拌均匀，尝一下味道。这时萝卜干还不入味，味道不是特别好，装进密封罐里，放冰箱冷藏，一天一夜。 3.腌好的萝卜干非常入味，麻辣鲜香，五香味浓郁。好吃的停不下来，跟传统的萝卜干比起来，没那么咸，可以当零食吃。 写在最后这款萝卜干做法虽然复杂，但是吃起来确实非常好吃，既可以佐餐下饭，又可以当零食吃。唯一的缺点就是不宜长时间存放，可以一次做一个星期的，放冰箱冷藏，吃的时候用干净的筷子取出，随吃随取。可以晒一些萝卜干，萝卜干比较容易存放，吃的时候按照此方法制作。不过，我家每次做一盆，一周就能吃完，非常下饭，喜欢的可以试试。吃的时候可以加入香油或者醋，根据个人喜好添加。
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