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酱香牛肉  酱香牛肉 牛肉，很多人只知道能长肌肉，能让身体变得棒，殊不知还有很多的营养价值，下面就讲一下它的营养价值： 调节身体高蛋白低脂肪 特别适合手术后调节身体，更是减肥健身人士的最爱，既补充营养又不会发胖。 补铁长肌肉增强免疫力 牛肉含铁量特别的高，还含有维生素B6，锌，谷氨酸盐，可以促进蛋白质的新陈代谢，增强免疫力，白质含量高，脂肪含量低，要增加肌肉量的人可以选择牛肉来补充营养，尤其是牛肉还富含肌氨酸，肌氨酸可以增长肌肉和爆发力。  酱香牛肉 做好酱香牛肉，一定要挑选好牛肉，要选腱子肉，腱子肉是牛的大腿上的那块肌肉，也分前腱子肉和后腱子肉，软硬适中，有规则的纹路，最适合做酱牛肉了，前腱子肉更优于后腱子肉。 购买时要跟卖方说买前腿腱子，前腿筋多肉，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨，新鲜的牛腱子肉色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的。反之就是不新鲜的牛腱子肉。  前后腱子肉 挑选好了腱子肉，下面做起来就简单多了，制作常见的两种制作方法，供大家参考： 做法一：首先就是将食材准备齐全：葱姜蒜，味精，生抽，桂皮，草果，料酒，干辣椒，老抽，蚝油，小茴香，大料，鸡汁，甜面酱，香叶。 步骤：1、牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。锅中烧热下入清水1300毫升左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。  酱香牛肉 2、把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。之后改小火炖1.5小时。出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。 做法二：食材：前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、大葱、姜、黄酱 酱油、冰糖、盐、五香粉。  酱香牛肉 步骤：1、牛肉洗净，切成大块，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、装入自制纱布料包中，大葱洗净切成段，姜洗净后，切成末状。  酱香牛肉 2、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉，煮开后放入牛肉，继续用大火煮约20分钟，转入小火到肉熟，将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉。  酱香牛肉 3、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火炖半小时，炖好后盛出，冷却后切薄片即可。  酱香牛肉 |
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