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酱牛肉独家做法:嫩熟不烂,营养丰富,吃一次想一次,久久不忘

2019-11-02  青山138

酱香牛肉 

酱牛肉独家做法:嫩熟不烂,营养丰富,吃一次想一次,久久不忘

酱香牛肉

牛肉,很多人只知道能长肌肉,能让身体变得棒,殊不知还有很多的营养价值,下面就讲一下它的营养价值:

调节身体高蛋白低脂肪

特别适合手术后调节身体,更是减肥健身人士的最爱,既补充营养又不会发胖。

补铁长肌肉增强免疫力

牛肉含铁量特别的高,还含有维生素B6,锌,谷氨酸盐,可以促进蛋白质的新陈代谢,增强免疫力,白质含量高,脂肪含量低,要增加肌肉量的人可以选择牛肉来补充营养,尤其是牛肉还富含肌氨酸,肌氨酸可以增长肌肉和爆发力。

酱牛肉独家做法:嫩熟不烂,营养丰富,吃一次想一次,久久不忘

酱香牛肉

做好酱香牛肉,一定要挑选好牛肉,要选腱子肉,腱子肉是牛的大腿上的那块肌肉,也分前腱子肉和后腱子肉,软硬适中,有规则的纹路,最适合做酱牛肉了,前腱子肉更优于后腱子肉。

购买时要跟卖方说买前腿腱子,前腿筋多肉,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨,新鲜的牛腱子肉色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质坚实,无松弛之状,用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的。反之就是不新鲜的牛腱子肉。

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前后腱子肉

挑选好了腱子肉,下面做起来就简单多了,制作常见的两种制作方法,供大家参考:

做法一:首先就是将食材准备齐全:葱姜蒜,味精,生抽,桂皮,草果,料酒,干辣椒,老抽,蚝油,小茴香,大料,鸡汁,甜面酱,香叶。

步骤:1、牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。锅中烧热下入清水1300毫升左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

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酱香牛肉

2、把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。之后改小火炖1.5小时。出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。

做法二:食材:前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、大葱、姜、黄酱 酱油、冰糖、盐、五香粉。

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酱香牛肉

步骤:1、牛肉洗净,切成大块,锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、装入自制纱布料包中,大葱洗净切成段,姜洗净后,切成末状。

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酱香牛肉

2、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉,煮开后放入牛肉,继续用大火煮约20分钟,转入小火到肉熟,将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放凉。

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酱香牛肉

3、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火炖半小时,炖好后盛出,冷却后切薄片即可。

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酱香牛肉

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