书香百味151 / 复合调料 / 红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

   

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

2019-11-02  书香百味1...
开开美食分享 2019-10-09 15:55:47

做菜什么最重要,除了新鲜的食材,调料才是赋予这道菜灵魂的主角。

可是很多人新手下厨都不会把控好调料上面的配比,常常因为手抖,盐多放了,醋放多了。还有的甚至烹饪的时候都不知道放什么调料合适…

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

别说是新人了,有时候厨房的老手也常常发错,所以今天小编就给大家整合了一套酱汁的万能配饭,做饭不会做,公式你还不会套吗! 嘿嘿,接下来重头戏就要来了哦~

【第一个首当其冲的肯定就是红烧汁!】

配方

2 勺生抽 + 1 勺老抽 + 1 勺腐乳汁 + 葱 + 姜 + 花椒 + 蒜 + 八角 (出锅前再根据味道加入适量盐调味)

适用范围

有了红烧汁的比例,要做任何红烧的菜系都可以自由发挥。例如红烧肉,做起来一点都不难。

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

【第二个是糖醋汁!】

配方

2 勺生抽 + 2 勺白醋 + 2 勺番茄酱 + 1 勺白糖 + 适量盐(下锅后再加勾芡)

适用范围

这个酱汁味偏酸甜,属于开胃系列菜。适合上味快的食材,例如豆腐、煎蛋这类,或者吃腻了爆炒花蛤,也可以试试这个糖醋花蛤~

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

【第三个是鱼香汁!】

配方

2 勺生抽 + 2 勺醋 + 2 勺清水 + 2 勺白糖 + 1 勺淀粉

如果做鱼香肉丝,此时需要包子再来一款腌肉配方:2 勺料酒 + 2 勺生抽 + 1 勺淀粉 + 一丢丢盐

适用范围

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐啥啥的,统统都可以做起来。

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

【第四个是椒麻汁!】

配方

炸热油:半碗食用油 + 2 勺花椒油 + 一小把青花椒 + 一小把花椒 + 一小把干辣椒 + 5 个小米辣 + 5 片姜 + 3 瓣蒜(炸出香味即可)

调酱汁:2 勺辣椒粉 + 1 勺花椒粉 + 炸好的热油(连同香料一起浇上去)+ 4 勺生抽 + 1/2 勺盐 + 1/2 勺糖

适用范围

椒麻鸡、椒麻牛肉、椒麻鸡杂、椒麻鸭杂…甚至椒麻猪也成。总之,椒麻你想椒麻的一切!

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

【最后一个是烧烤汁!】

配方

2 勺生抽 + 2 勺蚝油 + 1 勺孜然 + 1 勺白砂糖 + 1勺辣椒粉 + 适量蒜末+ 适量油 + 一丢丢胡椒粉

适用范围

任何你想烤着吃的,都能用它。做出来的味道一点不输于烧烤摊上的~

红烧、糖醋...一套万能的酱汁公式

这几份酱汁是不是光看图片就非常美味呢!小伙伴们赶紧收藏起来吧,改天在家人朋友面前露一手~~~

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    《个图VIP服务协议》

    全部>>