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俗语常说：白菜“赛羊肉”，这是为什么呢？ 因为在华北、华东和华中的大部分地区，老百姓既有吃羊肉的习俗，又有储备、食用白菜的习惯。而从现代营养学角度分析，白菜热量低而营养丰富，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素E、类胡萝卜素及钙、磷等矿物质。羊肉虽然富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等矿物质，却缺乏了膳食纤维及类胡萝卜素。 白菜中的高膳食纤维，能进入人体的消化道中吸水膨胀，增加粪便的体积并软化粪便，刺激胃肠道蠕动，从而起到利便通肠的作用。白菜中的类胡萝卜素更是种类丰富，在一定程度上可以起到防治白内障、心血管疾病等，并兼有提高免疫力、抗氧化的功效。 另外，白菜物美价廉，价格不到羊肉的十分之一，从这个角度来说，是不是“白菜赛羊肉”呢？ 近年来，通过动物实验发现，白菜中富含的吲哚-3-甲醇可有效抑制细胞癌变，从而防止肿瘤的发生，这也许就是中国古代流传的“白菜可以解毒”的另一种诠释。 综上所述，无论是从传统医学还是从现代营养学角度，食用白菜，特别是经过烹饪的熟食白菜，对中老年群众非常适宜，软硬适度，营养可口。 但要注意两点：一是白菜性寒，因此气虚胃寒者不宜过多食用，特别不能生食凉拌；二是白菜储存时间长易产生亚硝酸盐，所以不要吃放置过久或者腌制时间较长的白菜。 最后介绍一道好吃营养的食疗汤： 香菇白菜瘦肉汤 选用新鲜大白菜1斤，干香菇若干，红皮花生2两，上好的猪里脊肉半斤，矿泉水适量。 先把香菇泡发洗净切丝，和红皮花生放入砂锅同煮，大火烧开，改中火炖1小时后，把猪肉切成大块除水，放入砂锅中，加两片去皮生姜，再煮1小时，最后放入切成小块的白菜再煮20分钟，加入适量食盐调味，趁热食用。 这道食疗药膳具有健脾益气、生津润燥的作用，常吃可以调补气血，使毛发润泽，特别适合工作繁忙的人群服用。 本文选自《养生月刊》 2019年第一期22-23页 作者：任宏丽 |
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