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天气渐渐凉了，我们东北已经下过了第一场雪，温度已经徘徊在零上与零下之间。现在屋内还没有到供暖时间，每天从内到外都觉得无比寒冷。厚棉服穿在身上，都不觉得暖和，漫长寒冷的冬季，才刚刚开始。寒冷是对人身体的一种持久性的考验，很多疾病也会在冬季发作，要想抵御这个寒冬，光从外部多加衣服是不够用的，需要从内而外的提高身体的免疫力和耐寒能力。 今天我们要介绍的食材是牛肉，牛肉是冬天人们公认的御寒食物，牛肉含有丰富的蛋白质和接近人体需要的氨基酸。民间有说法“寒食牛肉”，牛肉有暖身暖胃的功效，补中益气，强身健体。牛肉中富含蛋白质和各种维生素以及人体所需的各种维生素，多吃牛肉不仅可以补充营养，而且可以提高免疫力，所以牛肉到了冬天，非常受欢迎。 牛肉虽滋补，但是肉质偏硬，筋多不易煮烂。牛肉的做法很多，可以炒着吃，炖着吃或者做馅料。牛肉肉质偏瘦，纹络粗糙，不像猪肉那样肥嫩多汁。所以做牛肉需要掌握技巧，才能把牛肉做得软烂又入味。今天做这道炖牛肉用的是牛肋条肉，肋条中肉和筋均匀分布，炖熟后软嫩不柴，汤汁和肉都很香。 【食材准备】 牛肋条300克，西红柿1个，胡萝卜1根，土豆1个，葱，姜适量，料酒1勺，生抽2勺，盐1勺，耗油1勺，白糖1勺，胡椒粉少许，五香粉少许。 【操作步骤】 步骤一：把牛肋条肉切成块状，牛肉块的大小在3厘米左右。西红柿用热水烫一下去皮，然后切成小丁，土豆去皮切成块状，胡萝卜也切成块。西红柿可以切的小一点，因为要炒成番茄酱，土豆和胡萝卜块可以切的大一点，不容易炖烂。 步骤二：锅中放入清水烧开，加1勺盐，1勺料酒，1片姜和适量葱段，把牛肉放入沸水中焯一下，去除血水，焯的时间不要太长，否则牛肉会被煮硬，接下来就不容易炖的软烂。 步骤三：锅中倒入油烧热，加入葱姜炒出香味，把刚才焯过水的牛肉放入锅中炒一下。炒过的牛肉可以去掉膻味，比直接放入水中炖味道更香。 步骤四：把西红柿倒入锅中，炒至西红柿软烂，西红柿汁全部被牛肉吸收。 步骤五：锅中加入热水没过牛肉就可以，加热水的目的是牛肉更软烂，热水可以让牛肉纹理打开。如果用凉水会让牛肉变得更紧实，不易炖得软烂。待水烧开的时候加入1小勺盐，2勺生抽，1勺白糖，适量白胡椒粉和适量五香粉，转小火慢炖。如果不着急，可以多加一点汤，用文火慢炖2小时，牛肉会非常软烂，炖至一个半小时的时候加入土豆和胡萝卜，放早了土豆会不成形。如果着急，就把所有食材放入汤中，用高压锅上汽之后炖40分钟左右。高压锅炖的牛肉虽然软烂但是不如文火炖的口感好。 【小贴士】1、焯烫牛肉的时候不要太久，1分钟左右，去除牛肉血水就可以捞出。 2、炖牛肉的时候用热水，牛肉更软烂，尽量一些性加入汤汁，中间不要天汤。如果汤实在少了，牛肉还没有炖烂，就用热水添汤，千万不要用凉水。 3、如果用文火炖牛肉，胡萝卜和土豆要后放，放早了就炖散开了。 |
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