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饭店大厨揭秘,炖鱼时记住这三点,炖好的鱼肉又鲜又嫩还没腥味

2019-11-03  gprc8828

鱼类因其鲜美的味道、多种的烹饪手法而受到大众的青睐。要说到鱼类的制作方法那简直数不胜数,但是其中炖鱼和剁椒鱼头是本人的最爱了。剁椒鱼头一定要用鲢鱼作为主要食材,先把鲢鱼清理干净剁下它的鱼头在清理一遍,然后加入些许的盐和适量的料酒放置一旁腌制15分钟。时间一到取出鲢鱼头用清水冲洗干净并且控干水分。

在一个空盘中铺上葱姜,放上鱼头,在鱼头上放上剁椒,放入锅中大火蒸10分钟左右,开锅放上蒜末盖上锅盖再蒸3三钟,时间到了之后取出锅,锅内热油淋撒在鱼头上,这道美食就完成了。做鱼的关键就是是否能够去掉鱼本身的腥味,如果能够去掉那么鱼的味道就锦上添花了。饭店的大厨揭秘,炖鱼时记住这三点,保证炖好的鱼肉又鲜又嫩还没有腥味,今天我就和大家分享一下在大厨那偷学来的本事吧,赶紧学起来吧。

第一点、煮鱼的水是关键。无论做什么菜品水是必不可少的,那么炖鱼也不例外。只不过炖鱼用的水需要是热水,这是因为热水煮鱼,鱼肉非常紧致,吃起来也是非常的有嚼劲,关键是没有腥味,而冷水煮的鱼肉会变得松软,入口面面的没有口感,腥味还重

第二点、制作的过程中不要随意的翻动鱼。来回的翻动鱼肉看似是很小的一件事情,很多人也都认为自己并没有使劲的翻动,只不过是想确认鱼肉熟了没有。但是就是这个小小的行为就会破坏掉整个鱼肉的口感,更重要的是会加重鱼的行为。

第三点、放盐的时间很关键。做鱼调味品是必不可少的,其中尤为重要的是盐的放入时间。放的太早了会加重鱼的腥味,放的晚了吧鱼会没有味道。那么到底什么时候最为适宜呢?其实就是在鱼出锅之前放入少血的盐,这样会保证鱼肉有弹性,吃起来也特别的美味。

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