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腊鱼怎么腌制才好吃?

2019-11-03  猪友书屋

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

腊鱼怎么腌制才好吃?说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年,快30的我第一次碰到腊鱼这种食物,嫂子是湖北襄阳人,过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼,北方的莽汉子吃鱼都很少,更别说腊鱼了,跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事



母亲也很少做鱼,嫂子将腊鱼带回来之后,全家人手足无措,不知道该如何去食用。嫂子又是打电话请教湖北的家人、哥哥又是在网上搜、母亲又是不断的回想和总结腊肉的食用方法,一家人齐上阵,就是为了腊鱼能更好地食用而不被浪费

终于,还是没有问到适合的方法,不经常做鱼的母亲又是蒸又是炸,可腊鱼还是咸的不能入口,最终也是硬着头皮吃完。后来嫂子的母亲也是打来电话,详细的介绍了腊鱼的腌制过程和腌制方法以及食用方法,才让大家恍然大悟茅塞顿开如梦初醒



原材料

草鱼,食盐,白酒

腌制方法

  1. 想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净
  2. 第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开
  3. 将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,使得鱼血能够凝固
  4. 然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
  5. 加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手,可用干净的湿抹布蘸着食盐,然后均匀的涂抹在鱼的身上
  6. 按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐,然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
  7. 鱼挂在晾晒杆上之后,需要晾晒15到20天,时间到了之后,用手轻微的按压鱼肉的表面,如果肉质已经完全变得紧致,表明腌制时间已经完成



大鱼腌制好之后,在食用时即,可放入蒸锅内进行闷蒸,30分钟即可出锅,腌好的腊鱼肉质紧致,味道浓郁,非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长,在干燥通风的情况下,可保持数月之久。腌制辣鱼的时候,既可以整条腌制也可以剁开腌制,整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短,能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼,还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味,腌出来的腊鱼非常的辛辣,味道也是十分的好吃

好了,以上就是腊鱼的腌制方法,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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