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小时候，在爷爷奶奶身边长大，常听到长辈说的烧饭俗语。那就是：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。那个时候的我，还未能理会到这句话，只懂得是古人传下来的经验。对于这句农村俗语，大家又是怎样理解的，做菜的讲究都懂吗？后来随着年纪的增长，父母也和我科普了这句话。下面就按照俗语顺序，跟大家解释下其中的含义。 1.鱼不蒜 在制作鱼汤的时候，不加入生或熟的大蒜。因为生大蒜较辛辣，熟大蒜又有股蒜味。而鱼本身就鲜，放入大蒜会盖住鱼的香味，吃起来更是影响了口感。鱼的鲜美，蒜的辛辣，两者互相干扰，也就浪费食材。不过，在制作红烧鱼时，可以加少许的蒜头，能起到增香去腥的作用。不仅如此，还能够给身体杀菌，这和鱼汤是有一定区别的。 2. 牛不韭 按照字面的意思来看，不能把牛肉和韭菜一起炒。众所周知，想让牛肉片吃着嫩，需要加入淀粉和鸡蛋清。如果直接放入锅中炒，稍不控制就会导致牛肉又老又柴。而韭菜是发性食物，再加入牛肉更容易引起上火，甚至有脸上长痘的现象。不仅如此，韭菜特别容易炒熟，而牛肉却不容易炒熟，两者的入味程度不同，吃起来自然很奇怪。 3. 肉不姜 很多人在做猪肉时，喜欢放一些生姜，去掉腥味增加香味。但是，古人常说的“肉不姜”，指做猪肉类食品时，不要放入生姜。因为猪肉的香味，会被生姜的味道掩盖。不过规定是死的，人是活的，现在依旧很多人炒肉时放生姜。小编认为，虽然前人的经验可以参考，但是美食是需要创新的。 最后，小编总结下这句烧饭俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。第一，在烹饪鱼汤的时候，不要加入太多的蒜头，但是做红烧鱼可以适量加点。第二，牛肉和韭菜不能一起炒，两者的入味程度不同，吃起来很乖。第三，炒猪肉的时候，可以加些姜片，但也不宜加太多。 看到这里，大家是否理解这句话的意思了。如果还有什么疑问，欢迎在评论区留言，还可以转发点赞加关注哦。你们的支持，是小编最大的动力！烧饭俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，原来是这个意思。 |
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