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爱吃芥菜不会腌？教你正宗腌法，不加水不加油，既简单又好吃，香！又到了腌芥菜的季节了，今天周末和媳妇去逛早市，发现上个周还没怎么有卖的芥菜忽然多了起来，走几步便见一堆堆一摊摊的芥菜，清脆碧绿十分诱人！ 随口打听了几家，八毛钱一斤，还不贵，和去年的价钱差不多，芥菜是我家每年的必腌菜，尤其喜欢它那股独特的香味！看一位六七十岁的农村大爷正在吃着大包子卖芥菜，老人说为了占个位置，早晨5点多就来了，没来得及吃早饭，刚买个了大包子吃，想想自己的父母也是起早含黑摆弄几亩苹果地太不容易了，赶快蹲下买了5斤。 要说腌菜，我的做法基本都是跟老妈学的，老妈的腌菜手艺在村里也是小有名气的，不管是腌萝卜、辣椒还是白菜、包菜都特别好吃，很多大娘大婶都来跟老妈请教做法。今天的这道腌芥菜方法也是老妈用了40年的老方法了，特别简单，吃起来味道格外香！下面就跟着我一起看一下吧： 腌芥菜，可别只会放盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃还格外香！ 【准备食材】：芥菜5斤 盐150克 生抽 味极鲜 白糖 1.芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里，加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。 买芥菜时，叶子一定不要丢掉了，腌出来的芥菜叶子比芥菜还要香呢！ 2.一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干，然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖，搅拌均匀后腌制4个小时就可以吃了。 生抽和味极鲜的比例为2：1，没有味极鲜只放生抽也可以，这是我自己改良的，因为味极鲜毕竟是近些年才兴起的，妈妈用的全是生抽，我觉得加点味极鲜不是那么咸还很鲜美，用量根据自己腌芥菜的多少，芥菜能全部没过就可以了，吃的时候先从下面捞着吃，越吃越香！ 一道简单美味的家常腌芥菜就做好了，是不是超级简单啊？聪明的你学会了吗？ |
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