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重庆小面的姜蒜水和复制酱油该怎么做?

2019-11-05  佛缘we47y...

姜蒜水

重庆小面姜蒜水制作方法:去皮老姜100克和200克去皮大蒜粉碎成姜蒜粒,加入700克热开水,再加5克食盐然后搅拌。记住一定要加热开水,才能更好的出姜蒜味,加食盐的目的是为了不让姜蒜水氧化变绿。

复制酱油

复制酱油是川菜和重庆小面比较常用的一种调味料,具体制作方法是:

1. 清水中放入八角、桂皮、香叶、草果、甘草、陈皮、小茴香各3克,浸泡拌匀后滤水待用

2. 锅中倒入清水500克,将待用香料放入,拍碎的生姜30克,加芹菜30克,水烧开后小火继续煮3分钟。将辛香料的苦香味与芳香味挥发中和。

3. 放入红糖30克、冰糖30克,倒入黄豆酱油500克,烧开后小火煮10分钟。

4. 倒入生抽酱油200克,小火煮20分钟,酱汁浓稠关火滤掉渣料。

5. 将酱汁大火煮至发泡后关火,冷却保存

每家店的复合酱油制作方法都不一样,也有直接用黄豆酱油的面馆,关键是根据自身产品的特色来确定适合自己味道。

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