【原】如何去除肉类的腥膻味？大厨有绝招……

哈喽大家好，这里是简食记！对于我这个“肉食控”来说，没有什么能比吃肉更能给足幸福感了！最近几天可能是因为下雨，气温更低了，对美食的抵抗力也变得更薄弱！虽然说“二师兄”价格蹭蹭飙升，但是也阻挡不住要吃肉的步伐……

在我家每周六晚上，都会邀请一些朋友来家玩，吃吃喝喝，把酒言欢！在讨论我厨艺的饭桌上，小伙们各抒己见！在日常生活中，吃得最多的就是猪肉，羊肉，牛肉，而这些肉类如果处理不好，就完全丧失了吃肉的心情！

到底怎样做，肉类才不会有腥膻味？怎样处理才更好吃？小简，为此查阅了大量资料，请教了无数专业厨师，得出的结论是，浸泡，腌制，焯水，烹饪，这并不能完全的去除腥膻味，有没有什么更好的办法呢？上周，公司面试一位福建的大厨，从他那了解到，去除腥膻味最有效的办法……

这办法适用于猪肉，牛肉，羊肉，具体做法是，买回的牛羊肉先清洗几遍，然后在放入清水中浸泡，这1步大家可以提前去做，一般来说猪肉4小时，羊肉6小时，牛肉8小时，另外在浸泡时，加入少许的花椒，料酒，白酒，都能有助于去除腥膻味。另外强调，鸡鸭鹅等禽类食材，不需要浸泡，直接炒制就行。

重点来了，炒锅内加入足量清水，放入浸泡过的肉类，置于炉灶之上，将火力调到最小，就是快要熄灭那种，然后等30分钟（时间的长短根据锅内加水量的多少而定），一般在家制作的话，半小时绰绰有余。半小时后你会发现，整锅水都泛红，而且上面漂浮着浓浓的一层杂质，并且闻起来奇臭无比。

将肉捞出，用温水冲洗干净就可以烹饪了！以上的方法，被称为“跑活水”，是厨师界不外传的秘密，这种去腥膻味的办法真的很不错，您可以试一下！学会窍门，其实做菜很简单！

无论炖什么肉，还是排骨，万万不要直接下锅焯水，多加“跑活水”这1步，腥膻味自动去除，这样无论是做红烧肉还是红烧排骨，都比较适用，多加这1步之后，你会发现肉质更鲜嫩，而且味道更棒！