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卤料香料种类越多越好吗？之卤猪货！

南卤北酱，卤和酱是有一定区别的，顺便给大家做个普及，不要嫌我啰嗦。卤是不加任何酱油，酱香味的调味料，很多人在操作中都爱在卤水中加酱油。这一点是不正确的。一 卤水中加酱油对卤水没有一点好处，反而使卤水坏的更快，二 卤和酱呈现出来的风味也是不同，三 卤水中的上色是靠糖色或者其他有色香料来上色的。

卤猪货，猪货腥味，臭味，骚味土味比较重。一般放入 花椒， 胡椒，山奈，八角，桂皮，草果，肉蔻，丁香，山楂，就可以很好的去除异味，赋予良好的香气。如果你觉得你对香料了解很透彻，可以添加小茴香，草寇，白芷，草寇，桂心等，调制一个富有层次感，香气圆润的五香味或者你认为很好的香味！

调香并非越多越好，也并非越少越好，只要能达到祛异除腥，激发内香，赋予外香，香气和谐就可以了。

香料放入的种类越多香气肯定很和谐更富有层次香觉，但前提是你得了解香料之间的搭配，气味的贯通，气味出香技巧等！反之就不用说了吧。

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